QBT 2845-2007食品添加剂 呈味核苷酸二钠.pdf

ICS 67. 220QB分类号：X41备案号：21439-2007中华人民共和国轻工行业标准QB/T 2845—2007代替 QB/T 3798—1999食品添加剂呈味核苷酸二钠Food additive--Disodium 5-inosinate+Diosdium 5-guanylate2007-05-29 发布2007-12-01 实施中华人民共和国国家发展和改革委员会发布 QB/T 2845-2007前言本标准是对QB/T3798-1999《食品添加剂呈味核苷酸二钠》的修订。本标准理化指标非等效采用联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会的食品添加剂标准纲要第-一卷（Compendium of Food Additive Specifications， Volume 1， Joint FAO/WHO ExpertCommittee on Food Additive 2001).本标准与QB/T3798一1999相比，主要差异如下：-取消产品分级；-取消紫外吸光度比值指标；-增加5-肌苷酸二钠和5-鸟苷酸二钠含量指标；干燥失重、铅、重金属指标加严；增加透光率指标及其分析方法；分析方法中取消鉴别试验；调整呈味核苷酸二钠含量测定方法及计算方法。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分委会归口。本标准由中国食品发酵工业研究院、广东肇庆星湖生物科技股份有限公司负责起草。本标准主要起草人：张蔚、蓝伟松、郭新光、盛广芸、黄向红、康永璞。本标准自实施之日起，代替原国家轻工业局发布的轻工行业标准QB/T 3798一1999《食品添加剂呈味核苷酸二钠》。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 107951989; QB/T 3798-1999。 QB/T 2845-2007食品添加剂呈味核苷酸二钠1范围本标准规定了呈味核苷酸二钠的要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以淀粉、糖质为原料，经发酵法或酶解法制得的5-肌苷酸二钠和5鸟苷酸二钠的混合物呈味核苷酸二钠的生产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB/T5009.11一2003食品中总砷和无机砷的测定GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法中华人民共和国药典第二部（2005年版）卫生部[2002]第26 号令‧食品添加剂卫生管理办法3化学名称、分子式、结构式、相对分子质量化学名称：5-肌苷酸二钠（IMP）加5鸟苷酸二钠（GMP）3.15-肌苷酸二钠（Disodium Inosinate）分子式： C1oH1N4Na2O:P·xH20相对分子质量(无水)：392.17结构式：QHNaOOHOH3.2 5-鸟苷酸二钠（Disodium Guanylate)分子式： CioHi2N,Na2O:P·xH20相对分子质量（无水）：407.19结构式: QB/T 2845-- 2007OHNaONH2HNalOHOH要求4 感官指标4.1产品为白色结晶或结晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，难溶于乙醚。4. 2理化指标应符合表1的规定。表 1 呈味核苷酸二钠理化指标指标目项197.0~102.0含量（IMP+GMP）／（%）48.0~52.0IMP含量／（%）（混合比）48.0~52.0GMP含量／（%）（混合比）25.0≤干燥失重/（%）95.0透光率（5%水溶液）／（%）7.0~8.5pH（5%水溶液）不应检出其他核苷酸合格氨基酸合格铵盐卫生指标4.3应符合表2的规定。呈味核苷酸二钠卫生指标表 2 指标项目1N砷（以As计）／（mg/kg)10≤重金属（以Pb计）／（mg/kg）分析方法5本试验方法中所用的水，在未注明其他要求时，均指符合GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法三级以上的水。本试验方法中所用的试剂，在未注明规格时，均指分析纯（AR）。若有特殊要求须另作明确规定。2 QB/T 2845-2007本试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液5.1 感官指标取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽，嗅其味，做好记录。5.2含量5.2.1仪器紫外分光光度计。5.2.2试剂和溶液盐酸溶液（0.01mol/L)：按GB/T603配制。5.2.3分析步骤试样液的制备a）称取试样0.4g（精确至0.1mg）于100mL烧杯中，用适量水溶解并定容至250mL，摇匀，备用。b）吸取溶液（a）5.0