SB_T 10718-2012鲜（冻）畜禽产品专卖店管理规范.pdf

ICS 67. 260X 99SB备案号：37155--2012中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10718—2012鲜（冻）畜禽产品专卖店管理规范Management practices for livestock and poultry products stores2012-08-01发布2012-11-01 实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 10718—2012目次前言范围12规范性引用文件3术语和定义基本要求4选址与布局56设施设备72管理制度28卫生管理2采购与验收910贮存要求113销售要求312追溯和召回213人员要求·14标识管理 SB/T 10718-2012言前本标准按照GB/T 1.1一2009给出的规则起草。本标由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准由商务部市场秩序司、商务部流通产业促进中心负责起草。本标准主要起草人：赵箭、陶宇、金胜社、胡新颖、李欢、方芳。 SB/T 10718-2012鲜（冻）畜禽产品专卖店管理规范1范围本标准规定了鲜(冻)畜禽产品专卖店的基本要求、选址与布局、设施设备、管理制度、卫生管理、采购与验收、贮存、销售、产品追溯和召回、人员管理和标识管理等要求。本标准适用于鲜(冻)畜禽产品专卖店。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB7718　食品安全国家标准•预包装食品标签通则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1鲜(冻）畜禽产品专卖店livestock and poultry products store以被授权经营鲜(冻)畜禽产品品牌为主的直营、加盟等形式的专卖店。4 基本要求4.1鲜(冻)畜禽产品专卖店应具备合法的营业执照、食品流通许可证。4.2应有与经营品种相适应的企业产品授权销售证书，内容包括授权企业名称、标识、编号等相关信息，并在显著位置向消费者明示。4.3销售的鲜(冻)畜禽产品所附具的《动物产品检疫合格证明》和其他政府部门相关规定的安全信息，·应在显著位置向消费者明示。5 选址与布局5.1专卖店应远离可能产生有毒、有害物质的工业企业地段；所选地址远离污水池、垃圾场（站）、坑式厕所等污染源,环境整洁;不得有昆虫擎生的潜在场所。5.2营业场所应与办公生活等场所隔离。6设施设备6.1设施要求6.1.1应有与经营鲜(冻)畜禽产品品种、数量相适应的固定场所。6.1.2专卖店的建筑结构应坚固耐用、易于维修和保持清洁，避免有害动物的侵人和栖息。6.1.3应有清洗、消毒用的上下水设施。6.1.4应有能保证专卖店经营场所需要的采光照明设施。照明设施如安装在暴露鲜(冻)畜禽产品的正上方，应使用防爆型照明设施。1 SB/T 10718-20126.2设备要求6.2.1应具有与销售鲜(冻)畜禽产品数量相适应的冷藏柜、冷冻柜(库)等设备和合理的设备布局及冷藏、冷冻设备的温、湿度监测仪。6.2.2应有现场分割、加工鲜(冻)畜禽产品的场所和工器具。可能接触的设备与用具，应使用无毒、无害、无臭或无异味、耐腐蚀、不易发霉、表面平滑且可承受重复清洗和消毒的材料。6.2.3应配备相应的卫生清洁和消毒器具。6.2.4应对设备性能应进行定期检查和维护保养。6.2.5应定期对冷藏、冷冻柜（库)应当定期清洗、消毒，温度指示装置进行校准或校验。6.2.6应有存放垃圾和废弃物的封闭容器。7 管理制度7.1应建立协议准入、专卖店管理、索证索票、采购与验收、销售台账、卫生管理、不合格产品追溯和召回、消费者投诉等保证食品安全的管理制度。7.2应有质量安全控制等相关信息的记录，主要包括：进货和验收记录、销售台账、消费者投诉、人员档案和培训等记录。8卫生管理8.1应保证经营环境、设施设备、人员和产品的包装物，满足鲜（冻)畜禽产品卫生防护要求。8.2消毒产品应存放在专库（柜），有专人保管，使用情况应进行记录。8.3应有预防老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其擎生的措施。9采购与验收9.1应索要供货者的营业执照、屠宰定点许可证和检验检疫合格等相关证明文件，进口产品及其原料应有《进口产品卫生证书》的复印件，并存档备案。9.2应建立合格供货商档案，内容包括合格供方的生产能力、产品质量安全和信用等信息。9.3应根据相关法律、法规和规章以及食品安全标准的规定或双方制定的合同（协议）进行验收。9.4建立进货和验收记录，应如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息。记录保存期限不得少于二年9.5采购的鲜（冻)畜禽产品的数量应票、账、货相符。货证不符的应拒收或单独存放并做好标识；应检查标识是否清楚、正确，标识不清楚的应单独存放。9.6采购的鲜(冻)畜