QB_T 5423-2019腌制盐.pdf

ICS67.220.20QB分类号：X38中华人民共和国轻工行业标准QB/T5423-2019腌制盐Curing salt2020-07-01实施2019-12-24 发布发布中华人民共和国工业和信息化部 QB/T 5423-2019前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国盐业标准化技术委员会井矿盐分技术委员会（SAC/TC295/SC1）归口。本标准起草单位：国家轻工业井矿盐质量监督检测中心、云南省盐业有限公司、重庆市盐业（集团）有限公司、四川顺城盐品股份有限公司。本标准主要起草人：谭江涛、雷文杰、荀春、李新、刘力、张雪梅。本标准为首次发布。 QB/T5423-2019腌制盐1 范围本标准规定了腌制盐的定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以海水、地下卤水、盐湖卤水、湖盐、岩盐或湖盐为原料，用于肉类、蔬菜或水果等制作腌制食品的食用盐。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191个包装储运图示标志GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.11GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.42食品安全国家标准食盐指标的测定GB/T 6682分析实验室用水规格和试验方法GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8618制盐工业主要产品取样方法粒度的测定GB/T 13025.1制盐工业通用试验方法GB/T13025.3制盐工业通用试验方法水分的测定GB/T13025.5制盐工业通用试验方法氯离子的测定GB/T13025.6制盐工业通用试验方法钙和镁的测定制盐工业通用试验方法碘的测定GB/T13025.7铅的测定GB/T 13025.9制盐工业通用试验方法亚铁氰根的测定GB/T13025.10制盐工业通用试验方法钡的测定GB/T13025.12制盐工业通用试验方法制盐工业通用试验方法砷的测定GB/T13025.13GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB26878食品安全国家标准食用盐碘含量GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JF1070定量包装商品净含量计量检验规则QB/T4446制盐工业通用检测方法亚硝酸盐的测定《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号）《食品标识管理规定》（国家质检总局令（2009）第123号）3术语和定义 QB/T5423—2019下列术语和定义适用于本文件。3. 1腌制盐curing salt用于肉类、蔬菜或水果等，制作腌制食品的食用盐。4 分类腌制盐按工艺不同分为I型和Ⅱ型。5要求5.1感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽白色或其产品固有的色泽组织形态细小颗粒或颗粒与粉末混合物滋、气味味咸、无异味，具有产品固有的滋、气味杂质无肉眼可见外来杂质5.2理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标指标项AI型 Ⅱ型≥750.3mm~0.85mm粒度/（g/100g）0.85mm~2.8mm≥75氯化钠（以干基计）／（g/100g）≥97.00≤水分/（g/100g)0.36.4≥钙（以Ca计)/（g/100g)0.06亚铁氰化钾（以[Fe(CN)s]4计）/（mg/kg)按GB2760规定执行碘（以I计）a/（mg/kg）按GB26878规定执行L2.0亚硝酸盐（以NaNO2计）／（mg/kg）钡（以Ba计）／（mg/kg）按GB2721规定执行a对于特殊要求的未加碘腌制盐，碘含量5mg/kg，并应在包装显著位置标注“未加碘”字样。5.3食品添加剂和食品营养强化剂食品添加剂和食品营养强化剂的质量应符合相应标准和有关规定。食品添加剂和食品营养强化剂的品种和使用量应符合GB2760和GB14880的规定。2 QB/T5423-20195.4污染物限量污染物限量应符合GB2762的规5.5净含量按《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号）执行，依照JJF1070中规定的方试验方法66.1一般实验条件除非另有说明，，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂。水应符合GB/T6682中的三级水。6.2感官要求取适量试样于白色洁净浅盘