NY 5291-2004无公害食品 咸鱼.pdf

ICS 67.120. 30B 51NY中华人民共和国农业行业标准NY 5291--2004咸鱼无公害食品2004-01-07 发布2004-03-01实施中华人民共和国农业部发布 NY 5291—2004前言本标由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所。本标准主要起草人：李刘冬、李来好、杨贤庆、石红、陈培基、吴燕燕、刁石强。 NY 5291--20041无公害食品•咸鱼1范围本标准规定了无公害食品威鱼的要求、试验方法、检验规则、包装、标签、标志、运输、贮藏。本标准适用于以海水鱼类为原料，经盐腌、晒干（烘干）后的制品，以淡水鱼为原料生产的咸鱼可参考本标准。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。iGB 2733海水鱼类卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12食品中铅的测定GB/T 5009.15食品中镉的测定GB/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定食品中有机磷农药残留量的测定GB/T 5009.20食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.37GB 5461食用盐GB 7718食品标签通用标准GB 14881食品企业通用卫生规范GB/T 18108 鲜海水鱼GB/T 18109 冻海水鱼NY 5172—2002　无公害食品　水发水产品SC/T3016水产品抽样方法SN0125出口肉及肉制品中敌百虫残留量的检验方法3要求3.1原辅材料和加工要求3.1.1鱼类原料鱼不得有腐败变质或被污染的现象，其质量应符合GB2733、GB/T18108和GB/T18109中的相关规定。3.1.2生产条件符合 GB14881 中的有关要求。3.1.3 食盐咸鱼腌制用盐，应符合GB5461中的规定。3.1.4食品添加剂咸鱼生产中使用食品添加剂的品种及用量应符合GB2760的规定，不得使用甲醛、农药等违禁1 NY 5291—2004化学品。3.2感官要求感官要求见表1。表 1 感官要求頭A要求外观体表不发黏、无霉斑、无虫蛀，具威鱼应有的自然色泽，无红变、黄变（油烧）现象肌肉肌肉纤维清晰，不离骨气味具咸鱼特有的香味，无油脂酸败味及异臭味其他鳃部和腹腔无寄生虫3.3安全指标安全指标见表2。表 2 安全指标项目指标方法检出限酸 价，mg KOH/g 脂肪≤20无机砷（以 As计)，mg/kg0.5汞（以 Hg计)，mg/kg0.5铅（以 Pb计)，mg/kg≤0.5镉（以Cd计)，mg/kg≤0.1甲醛，mg/kg10.0敌敌畏，mg/kg不得检出0.01敌百虫，mg/kg不得检出0.01试验方法4.1感官检验在光线充足、无异味、清洁卫生的环境中，将试样置于白色塘瓷盘或不锈钢工作台上按表1逐项进行检验。在解剖显微镜下观察平摊在白瓷板上的鱼体、鳃及内脏中是否有寄生虫。4.2酸价的测定威鱼可食部分切碎匀浆，称取200g，放人1000mL的分液漏斗中，加人200mL甲醇和60mL水，摇动混合，再加人氯仿400mL，上下振摇，使之充分混合，在避光室温下放置12h，放出氯仿层，并通过无水硫酸钠柱，以除去残余水分，流人500mL的圆底烧瓶中，在真空旋转蒸发器中，水浴蒸发除去氯仿，留下的油脂，再按GB5009.37规定的方法测定油脂中的酸价。4.3无机砷的测定按 GB/T 5009.11 的规定执行。4.4汞的测定按GB/T5009.17的规定执行。4.5铅的测定按GB/T5009.12的规定执行。4.6镉的测定按 GB/T 5009.15 的规定执行。4.7甲醛的测定按 NY 5172—2002 附录 A的规定执行。2 NY 5291—20044.8敌敌畏的测定按GB/T5009.20的规定执行。4.9敌百虫的测定按 SN0125 的规定执行。5 检验规则5.1组批规则与抽样方法5.1.1组批规则同一鱼种、同一天生产、加工条件基本相同的产品为一批，按批号抽样。5.1.2抽样方法产品抽样方法按SC/T3016的规定执行。每批产品至少抽取五个最小包装件，样品总量不得少于 500 g。5.2 判定规则5.2.1感官检验结果的合格判定按SC/T3016的规定执行。企业生产检查时，感官检验结果的不合格样本数应小于或等于SC/T3016中附录A中的合格判定数；监督抽查检验时，感官检验结果的不合格样本数应小于或等于SC/T3016中附录B中的合格判定数；若不合格样本数大于合格判定数，则判该批产品为不合格品批。5.2.2安全指标的