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厨师长最新岗位职责 厨师长是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。下面是小编收集整理的一篇“厨师长岗位职责”欢迎大家阅读! 每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情 况及客人的投诉和要求。 制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。 协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方 面的要求。 分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪 表及卫生状况，并负责其考勤。 监督厨房准备工作和起菜的全过程。 制订和实施厨师培训计划。 使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。 同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日 提货单。 按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争 议提出界定要求。 验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。 全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。 制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过 后执行。 宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。 负责制定中