NYT 1094.3-2006小麦实验制粉 第3部分：布勒氏法 用于软麦低提取率.pdf

ICS 67.060B 22NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 1094.3—2006小麦实验制粉第3部分：布勒氏法用于软麦低提取率Wheat experimental millingPart 3: Bihler method for soft wheat short-extraction Flour2006-10-01实施2006-07-10 发布中华人民共和国农业部发布 NY/T 1094.3—2006前言NY/T1094《小麦实验制粉》分为5个部分：一第1部分：设备、样品制备和润麦；第2部分:布勒氏法用于硬麦；第3部分：布勒氏法用于软麦低提取率；第4部分：布勒氏法用于软麦统粉；一第 5 部分:Brabender Quadrumat Jr.(Quadruplex)实验磨法。一本部分为NY/T1094的第3部分。本部分对应于AACC26-30A：1999《实验制粉布勒氏法用于软麦低提取率》。本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。本标准起草单位：农业部谷物及制品质量监督检验测试中心(哈尔滨)。本标准主要起草人：王乐凯、程爱华、郑家丰、张元培、兰静、赵乃新、戴常军。1 NY/T 1094.3—2006小麦实验制粉第3部分：布勒氏法用于软麦低提取率1 范围本部分规定了软麦使用布勒(Bihler)磨的基本原则和方法。本部分适用于将软麦加工成40%出粉率高品质、低蛋白细粉粒的面粉，进一步可加工成蛋糕粉1)。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本部分。NY/T 1094.1一2006小麦实验制粉第1部分　设备、样品制备和润麦NY/T1094.2一2006　小麦实验制粉　第2部分　布勒氏法　用于硬麦3设备气力输送实验磨,布勒(Bihler)MLU-202 型或性能相同的实验磨。4实验磨的调整4.1磨辊弹簧张力的调整调整每对磨辊两端弹簧的长度为52 mmo4.2 筛子软麦用如下的 nitex筛网(孔径用 μm表示)或用同等筛孔的不锈钢筛网代替。3B2R3R1B2B1R33524318333533511321321321321181181321181184.3筛链的调整调整每个筛子的三根链条,使链中心到每一边偏心距为1.25cm。4.4磨辊的设定按NY/T 1094.2—2006中4.5规定执行。5操作步骤5.1环境条件和样品制备环境条件、样品制备和润麦按NY/T1094.12006中第3章、第4章规定执行。制粉的注意事项参见 NY/T 1094.2--2006 的附录 C。1）低出粉率的面粉可通过撞击磨（pin-milled 锤击磨)研磨，降低其面粉粒度,通过氯气处理成 pH4.8左右的蛋糕粉。1 NY/T 1094.3—20065.2清理法5.2.1当研磨预热用小麦样品全部通过第一道皮磨后，让磨空转12min。偶尔轻敲筛子，并用刷子尽可能清理。停下磨并除去全部物料。5.2.2称500g润后的小麦样品放人料斗，并开始记录时间。用这部分样品调整磨的喂料速度、设定磨辊的轧距及清理磨。当料斗放空时再记下时间，然后让磨运行12 min，敲击磨并用刷子清理。5.2.3停下磨,称取物料,以确定出粉率是否满意。除去全部物料。如果满意,按5.2.2步骤进行正式样品的磨粉。5.2.4收集并混合1皮2皮和1心的粉流。用118um筛筛理小麦粉直到小麦粉质量占总产品40%。如果没有达到40%的出率,或需较高的出率,筛理2心的小麦粉直至所需的出率。将2心的小麦粉与已混合好的小麦粉充分混合。最后得到的是低提取率的小麦粉。1)2)5.2.5各种研磨物料的详细特性说明参见NY/T 1094.2一2006中附录A。5.3连续法5.3.1研磨预热小麦或研磨上一样品之后不要停磨,将约1000g润后的小麦样品放人料斗，调节喂料速度，使磨的流量良好，必要时调节磨辑轧距。5.3.2当正式样品全部通过第一道皮磨之后，让磨运行12 min,以确保物料排出。5.3.3轻敲并用刷子清理。5.3.4按5.2.4条操作，最后得到低提取率的小麦粉。6 计算提取率按式(1)计算：m1 × 100%Y=(1)mo式中;x--提取率;通过118μm筛网的小麦粉质量，单位为克(g);m1mo——1B、2B、3B和1R、2R、3R的小麦粉与细麸、麸皮的全部质量的和,单位为克(g)。1）磨辊的设定：当用推荐的筛网时第一道皮磨剥刮9%～13%物料通过 118μm筛网时,对大部分软麦的磨制是合适的。2）喂料速度：小麦制粉速度，是评价小麦样品一项很重要的考虑因素。布勒磨比批次间歇式制粉机