QB 1400-1991荞头罐头.pdf

6.6 微生物指标按QB1006执行。按GB4789.26.规定的方法检验。8·标志、包装、运输、贮存7检验规则按ZBX70005的规定进行。荞．头罐头QB 1400 -- 91GB,11671果蔬类罐头食品卫生标准主题内容与适用范围GB/ T 12456+.食品中总酸的测定方法本标准规定了养头罐头的产品分类、技术要求、GB/T -12457食品中氮化钠的测定方法试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的QB 1006罐头食品检验规则基本要求。QB 1007罐头食品净重和固形物含量的測定本标准适用于以新鲜荞头为原料，经发酵、腌ZBX 70004制等处理、装罐、加入糖酸溶液、密封、杀菌制成罐头食品的感官检验ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存0的荞头罐头。3术语2 引用标准3.1 外膜GB 317.1白砂糖GB 1903食品添加剂乙酸（醋酸)附着在荞头颗粒表层的残留表皮。3.2脱落外皮GB 4789 .26食品卫生微生物学检验罐头食 品脱落在罐头内容物中的荞头表皮。商业无菌的检验3.3颗粒完整GB 5009.11食品中总碑的测定方法荞头颗粒表面无裂痕，无残缺，无机械伤：GB 5009.12食品中铅的测定方法4产品分类GB 5009 .13食品中锅的测定方法荞头按横径分成大、中、小和特小四个等级，GB 5009 .16食品中锡的测定方法罐头食品中可溶固形物含量的测其代号如表1。GB 10788定　折光计法*表 1 荞头罐头的产品代号级中小别大特·小16 ~ 207～ 9荞头横径（mm）2110 ~ 15841 L841 L841 S-841 T产品代号5技术要求烂现象。5.1.3白砂糖5.1原辅材料应符合GB317.1 的要求。5.1.1养头采用新鲜良好、成熟适度、呈乳白5.1.4应符合GB5461的要求。食用盐5.1.5色、颗粒完整、直径在10～28mm、把长不超过横乙酸应符合GB1903的要求。径的荞头。不得使用青色、红色、黄色或灰色荞5.2 感官要求头。应符合表2的要求。5.1.2辣椒采用新鲜红辣椒，无虫蛀、霉斑或腐.村1 - 表 2 感官要求目项优级·品?级合格品品荞头呈白色或黄白色，表面荞头呈白色或黄白色，允许荞头呈白色或黄白色，允许个别荞买略蒂黄绿色，表面稍有光泽，色泽大致均勾；辣椒有少量养实墓淡黄绿色：辣椒色泽有光泽，色泽较均写；辣椒皇呈鲜红色或红色；汤汁较清皇红色；汤萍尚清，充许有少鲜红色或红色；汤汁较清，充量辣椒碎屑许稍有辣椒碎屑滋味气味具有荞头罐头应有的滋味和气味：无异味颗粒完整，组织紧密，肉质颗粒完整，组织紧密，肉质颗粒基本完整，组织较紧密,组织脆嫩；颗粒直径不小于7mm，较脆嫩；颗粒直径不小于7mm，肉质尚脆嫩；同一罐内大小尚同一罐内大小大致均勾；表面同一罐内大小较均勾；允许个均匀，充许少量颗粒带外膜和形态无外膜，无脱落外皮，185g装别颗粒带外膜和个别脱落外皮个别脱落外皮荐在；185g装每每罐加红辣椒丝2-3根，850g存在；185g装每罐加红辣椒丝罐加红辣椒丝23根，850g装装每罐加4～5根2～3根，850g装每罐加4～5根每罐加4～5根，瓶装加2～4根5.3理化指标5.3.2固形物应符合表3中有关固形物含量的要5.3.1净重应符合表3中有关净重的要求，每批求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。产品平均净重应不低于标明重量。表 3 净重和固形物的要求净重固物形罐号标明重量（g）允许公差（%）含量（%）规定重量（g）允许公差（%）755185：70129.5±11.0911685065± 9.0552.5151733200±1. 565主2080.04.0525:500ml罐头瓶±5.060315.0± 9.05.3.3氯化钠含量1.5 % ~3. 0 % 。应符合罐头食品商业无菌要求。5.3.4酸度 0.8 %～1.8 % （以醋酸计）5.5缺陷5.3.5可溶性固形物24% ~ 29%(以折光计)。样品的感官要求和物理指标如不符合技术要5.3.6重金属含量应符合GB11671的要求。求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。5.4‘微生物指标表4样品缺陷分类别类缺陷有明显异味;严重缺陷肴肴害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；~般缺陷净重负公差超过充许公差；固形物重负公差超过充许公差、6 试验方法按QB1007规定的方法检验。6.1 感官要求6.3固形物按ZBX70004规定的方法检验。按QB1007规定的方法检验。6.2净重6.4氯化钠含量- 172 · GB5009.11 规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。按GB/T12457规定的方法检验。6.8 微