霉菌、农药、有毒金属(中国营养师).ppt

二、真菌与其毒素对食品的污染及预防;（一）概述;（一）概述;（一）概述;（一）概述;（一）概述;（一）概述;（一）概述;（一）概述;（一）概述;（二）黄曲霉毒素（aspergillus flavus toxin,a-fla-toxin,AF）;（二）黄曲霉毒素;（二）黄曲霉毒素;（二）黄曲霉毒素;（二）黄曲霉毒素;（二）黄曲霉毒素;（二）黄曲霉毒素;（二）黄曲霉毒素;（二）黄曲霉毒素;;;;;（二）黄曲霉毒素;（二）黄曲霉毒素;（二）黄曲霉毒素;（二）黄曲霉毒素;（二）黄曲霉毒素;（二）黄曲霉毒素;（二）黄曲霉毒素;（二）黄曲霉毒素;（二）黄曲霉毒素;（二）黄曲霉毒素;（二）黄曲霉毒素;（二）黄曲霉毒素;（二）黄曲霉毒素;（二）黄曲霉毒素;(2)去毒：;（二）黄曲霉毒素;AF的检测方法;(三) 赭曲霉毒素(ochratoxin);(三) 赭曲霉毒素(ochratoxin);(四)展青霉毒素（patulin）;(四)展青霉毒素（patulin）;(五) 单端孢霉烯族化合物(trichothecenes);(五) 单端孢霉烯族化合物(trichothecenes);(五) 单端孢霉烯族化合物(trichothecenes);(五) 单端孢霉烯族化合物(trichothecenes);（六）其它真菌毒素 ;（六）其它真菌毒素;第二节 食品的化学性污染及其预防; 一、农药残留及其预防;（一）概述;（一）概述;食品中农药残留的来源;(二)食品中农药残留的来源;(二)食品中农药残留的来源;(二)食品中农药残留的来源;(二)食品中农药残留的来源;(二)食品中农药残留的来源;(二)食品中农药残留的来源;(二)食品中农药残留的来源;(二)食品中农药残留的来源;(二)食品中农药残留的来源;(二)食品中农药残留的来源;（三）食品中常见的农药残留及毒性;1.有机磷;2.氨基甲酸酯类农药;3.拟除虫菊酯类;4.有机氯;5.杀菌剂;6.除草剂、混配农药 ;（三）预防措施;2、加工;控制食品中农药残留量的措施;控制食品中农药残留量的措施;四、有毒金属污染及其预防（P208）;（一）有害金属污染途径、毒作用特点和控制措施：;（一） 有害金属污染途径、毒作用特点和控制措施;（一）有害金属污染途径、毒作用特点和控制措施;3.影响金属毒物毒性强度的因素;4.预防金属毒物污染食品及对人体危害的一般措施p211;（二）几种主要有害金属对食品的污染及???径;1.汞;1.汞;;1.汞;2.镉;2.镉;2.镉;2.镉;;2.镉;3.铅;3.铅;3.铅; ;4.砷（As） ;4.砷（As）;4.砷（As）;4.砷（As）;三、N-亚硝基化合物污染及其预防(P211);三、N-亚硝基化合物污染及其预防;（一）分类、结构特点及理化性质;（一）分类、结构特点及理化性质;（二）N-亚硝基化合物的前体物及合成;（二）N-亚硝基化合物的前体物及合成;（二）N-亚硝基化合物的前体物及合成;（二）N-亚硝基化合物的前体物及合成;（二）N-亚硝基化合物的前体物及合成;（二）N-亚硝基化合物的前体物及合成;(三) 食品中的N-亚硝基化合物;(四)N-亚硝基化合物的毒性 ;2.致癌作用;2.致癌作用;机理:烷基化学说;2.致癌作用;2.致癌作用;;(五) 预防亚硝基化合物危害的措施;(六) 预防亚硝基化合物危害的措施;四、多环芳烃化合物(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAH)污染及其预防;四、多环芳烃化合物(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAH)污染及其预防;四、多环芳烃化合物(polycyclic aromatic hydrocarbonsPAH)污染及其预防;四、多环芳烃化合物污染及其预防;;四、多环芳烃化合物污染及其预防;四、多环芳烃化合物污染及其预防;五﹑杂环胺类化合物（heterocyclic amines，P214）;五﹑杂环胺类化合物（heterocyclic amines）;五﹑杂环胺类化合物（heterocyclic amines）;五﹑杂环胺类化合物（heterocyclic amines）;六﹑二噁英污染及其预防;六﹑二噁英污染及其预防;六﹑二噁英污染及其预防;六﹑二噁英污染及其预防;六﹑二噁英污染及其预防;六﹑二噁英污染及其预防;六﹑二噁英污染及其预防;六﹑二噁英污染及其预防;其他化学性污染;Magnetic Resonance Imaging;发生事件;MR成像基本原理;实现人体磁共振成像的条件:; 人体内的H核子可看作是自旋状态下的小星球。 自然状态下， H核进动杂乱无章，磁性相互抵消;; 三、弛豫（Relaxation） 回