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(全)中式烹调师(高级)理论模拟考试题库附答案2021
1. 正确答案:√
《饮膳正要》是一本关于营养食疗方剂方面的权威著作。
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烤有明炉烤和挂炉烤两种,它们的工艺方法基本相同,但工艺程序略有不同。
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餐厅的美化是餐厅进食条件卫生的一部分。
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调好千岛汁需要经过过滤,汁中不能含有颗粒状的物质。
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产品导入阶段的定价策略最适宜采用市场价格策略。
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粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。
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原料干制时失去的水分主要是自由水,而不是主要结合水,通过油的炸发汽化的水分。
8. 正确答
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