网站大量收购独家精品文档,联系QQ:2885784924

(全)中式烹调师(高级)理论模拟考试题库附答案2021.docx

(全)中式烹调师(高级)理论模拟考试题库附答案2021.docx

  1. 1、本文档共8页,其中可免费阅读3页,需付费95金币后方可阅读剩余内容。
  2. 2、本文档内容版权归属内容提供方,所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议,可选择认领,认领后既往收益都归您。
  3. 3、本文档由用户上传,本站不保证质量和数量令人满意,可能有诸多瑕疵,付费之前,请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形,可联系本站下载客服投诉处理。
  4. 4、文档侵权举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
(全)中式烹调师(高级)理论模拟考试题库附答案2021 1. 正确答案:√ 《饮膳正要》是一本关于营养食疗方剂方面的权威著作。 2. 正确答案:× 烤有明炉烤和挂炉烤两种,它们的工艺方法基本相同,但工艺程序略有不同。 3. 正确答案:√ 餐厅的美化是餐厅进食条件卫生的一部分。 4. 正确答案:× 调好千岛汁需要经过过滤,汁中不能含有颗粒状的物质。 5. 正确答案:× 产品导入阶段的定价策略最适宜采用市场价格策略。 6. 正确答案:√ 粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。 7. 正确答案:× 原料干制时失去的水分主要是自由水,而不是主要结合水,通过油的炸发汽化的水分。 8. 正确答

文档评论(0)

冬雪春梅 + 关注
实名认证
内容提供者

多年教师经验

1亿VIP精品文档

相关文档