2022年公共营养师之二级营养师高分题库附精品答案.pdfVIP

2022 年公共营养师之二级营养师高分题库附精品答 案 单选题（共 85 题） 1、正常人血糖浓度为（ ）。 A.2.9～4.1 B.3.9～5.1 C.3.9～6.1 D.4.9～6.1 【答案】 C 2、蛋白质生物价的计算公式为（ ）。 A.吸收氮／储留氮×100 B.摄入氮／储留氮×100 C.储留氮／摄入氮×100 D.储留氮／吸收氮×100 【答案】 D 3、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（ ）。 A.吃面条时连汤一起喝 B.做油炸食品时，油温不宜过高 C.烙饼时，缩短所用时间 D.做馒头时，在发酵面团中加碱 【答案】 D 4、维生素B1 的生理功能不包括（ ）。 A.保护心血管 B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动 C.构成辅酶，维持体内正常代谢 D.对神经组织的作用 【答案】 A 5、化学性砷中毒的特效解毒剂是（ ）。 A.亚硝酸盐 B.美蓝 C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇 D.高锰酸钾 【答案】 C 6、作为 n－6 系列脂肪酸的前体可转变成 γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪 酸是（ ）。 A.亚油酸 B.亚麻酸 C.α-亚麻酸 D.二十碳五烯酸 【答案】 A 7、下列食物中脂肪含量较高的是（ ）。 A.麻花 B.核桃仁 C.广东香肠 D.薯片 【答案】 B 8、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（ ）。 A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉 B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉 C.兔肉的脂肪含量也较低 D.鸭和鹅的脂肪含量最低 【答案】 D 9、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（ ）。 A.大肠菌群 B.腐败菌 C.葡萄球菌 D.绿脓杆菌 【答案】 A 10、根据WHO 建议标准，BMI≥30 应判断为（ ）。 A.消瘦 B.超重 C.肥胖 D.正常 【答案】 C 11、食品中检出（ ）可反应食品被粪便污染的程度。 A.副溶血性弧菌 B.布氏杆菌 C.大肠杆菌 D.伤寒杆菌 【答案】 C 12、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（ ）。 A.先切后洗 B.先洗后切 C.急火快炒 D.现切现炒 【答案】 A 13、人体内硒主要参与构成的酶是（ ）。 A.铜蓝蛋白 B.谷胱甘肽过氧化物酶 C.过氧化物酶 D.超氧化物歧化酶 【答案】 B 14、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（ ）。 A.游离原卟啉浓度升高 B.血红蛋白浓度下降 C.运铁蛋白浓度升高 D.出现临床症状 【答案】 A 15、1997 年版的《中国居民膳食指南》包括（ ）条内容。 A.5 B.6 C.7 D.8 【答案】 D 16、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成 （ ）。 A.亚硝胺 B.色胺 C.腐胺 D.组胺 【答案】 A 17、《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（ ）为主要内容的职 业道德建设。 A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会 B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义 C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献 D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明 【答案】 A 18、为了保持健康，60 岁