建筑工地食堂食品安全专项整治工作方案.docx

建筑工地食堂食品安全 专项整治工作方案 公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI- 江 苏 金 建 建 设 集 团 有 限 公 司 2015 年建筑工地食堂食品安全专项整治工作方案 为切实加强我公司建筑工地食堂食品安全管理，结合金湖县创建食品安全放心城市百日行动，现决定从 2015 年 08 月 5 日至 11 月底，在我公司开展建筑工地食堂食品安全专项整治工作。特制定工作方案。 一、组织领导 公司成立 2015 年建筑工地食堂食品安全专项整治工作领导小组。组 长：朱庆军 副组长：刘业清 成 员：万洪伟、郑华祥、施列勤、陆义祥、郑顺早 各项目部项目经理 专项整治领导小组办公室设在公司安全科二、整治内容 （一）严查餐饮服务许可证情况。认真核查各在建工程工地食堂是 否具有《餐饮服务许可证》，许可证是否过期，是否存在超范围、超能 力经营问题。对新开工的工地食堂，要严格按照《餐饮服务许可管理办 法》的规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全 管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位的食堂，对未取得《餐 饮服务许可证》的项目工程一律不得从事餐饮服务，如发现坚决停办整 改，整改到位经验收合格取得《餐饮服务许可证》后方可进行事餐饮服 务。 （二）严查从业人员健康证明状况。认真核查食堂是否具有从业人 员健康管理制度和措施，从业人员是否具有健康合格证明，健康证明是 否在有效期。 （三）严查食堂环境卫生状况。认真核查食堂环境是否定期清洁和 保持良好，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件 的防护措施，是否具有足够的通风和排烟装置。食堂是否配备有效消毒 设施，消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识，餐饮 具消毒是否符合相关要求。 （四）严查索证索票制度落实情况。认真核查食堂采购的食品及原 料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，是否在 保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添 加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食 用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票 情况。 （五）严查加工制作等相关管理制度情况。认真核查食品添加剂采 购和使用管理制度、食品加工制作等相关制度的制定及落实情况。包括 食品添加剂使用品种和用量是否符合相关要求，食品原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染，是否具 有洗手、消毒、更衣设施和专用冷藏设施等。 三、时间安排 本次专项整治从 2015 年 08 月至 11 月底，具体时间安排如下： （一）自查阶段（8 月 05 日至 8 月 15 日） 各分公司、项目部进行自查，按照整治方案要求，从餐饮服务许可 证、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消 毒、使用食品添加剂等方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱 环节，并进行整改。 （二）检查阶段（8 月 15 日至 9 月 1 日） 由公司食堂食品安全专项整治工作领导小组成员对分公司、县内在 建工程进行检查，监督整改突出问题，落实整改措施；对存在食物安全 隐患比较多的工程进行重点检查。 （三）总结阶段（11 月 1 日至至 11 月 30 日） 对我公司在建工程工地食堂食品安全整治情况进行抽查。 四、工作要求 （一）切实加强组织领导。要高度重视建筑工地食堂食品安全工作，把集中整治与日常监管、自律与强化监管、全面推进与重点突破有 机结合，把建筑工地食堂食品安全摆在更加突出的位置，扎实开展专项 整治，确保各项任务的圆满完成。 （二）深入开展教育培训。督促各项目部工地食堂开展食品安全培 训，认真组织学习《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理 办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，督促建筑企业切实承担 起建筑工地食堂食品安全管理的主体责任，建立健全各项管理制度，并 狠抓落实。 （三）全面开展风险隐患排查。组织对各类建筑工地食堂进行全面 排查，督促各项目部认真查找薄弱环节，及时采取有效措施，堵塞管理 漏洞。要求各项目部制定食品安全事故应急处置方案，提高防控水平及 应对能力。 （四）严查违法违规经营行为。严格按照《食品安全法》及其实施 条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定，严厉查处食堂违法违规行为，对性质恶劣、后果严重的， 加大处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。 （五）切实做好食品安全信息报送。分公司、各项目部每个月向办公室书面报告集中整治进展动态情况，重要情况要及时报告。于 2015 年11 月 25 日前，报公司专项整治工作领导小组作总结。 江苏金建建设集团有