坚果类食品的营养价值.pptVIP

坚果类食品的营养价值 第一页，共二十一页，2022年，8月28日 坚果食品象征活力健康，获得全球各国的高度赞誉。 世界卫生组织将坚果归为最佳健脑食品； 美国食品药品监督管理局将坚果誉为缓解精神压力的佳品。 第二页，共二十一页，2022年，8月28日 第三页，共二十一页，2022年，8月28日 分类： 按照脂肪含量的不同，坚果可以分为： 含油类：包括核桃、榛子、杏仁、松子、腰果、开心果、 花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等； 淀粉类：包括栗子、银杏、莲子、芡实、菱角等。 第四页，共二十一页，2022年，8月28日 （一）坚果类的营养特点 1、蛋白质（13% ～ 35%） 2、脂类（40% ～ 70%） 3、维生素 4、矿物质 第五页，共二十一页，2022年，8月28日 1、蛋白质（13% ～ 35%） 蛋白质含量不如豆类但远高于粮食类。 如花生为25%，葵花子为24%，西瓜子仁为32%。 惟有栗子较低，仅5%左右。 坚果类蛋白质的限制氨基酸因品种而异。 第六页，共二十一页，2022年，8月28日 2、脂类（40% ～ 70%） 含有坚果必需脂肪酸含量高，特别是卵磷脂，具有补脑健脑的作用。 淀粉类坚果质量含量低，2%以下。 坚果因含有大量的脂肪，能量很高，所以不宜大量使用，以免引起