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淀粉糖(淀粉)高级技师(技能)试题
姓名: 分数:
填空题:(每空1分,共20分)
粗淀粉乳中一般含有蛋白质、灰分、亚硫酸等,需进一步洗涤除去。
浸渍罐内温度过高时应及时加____降温,或将浸渍液放下水道。
经高温干燥过的玉米,其淀粉变性甚至糊化,将严重影响收率。
玉米破碎过程中必须将____阀门打开,使玉米输送水部分重回浸渍罐。
榨油机的炒锅在炒料的过程中加水的目的是(润湿)和蒸炒
气浮槽应在正常开车时,要常调节____阀门,使蛋白气泡漂出的效果最佳。
7、淀粉洗涤旋流器结垢时应加____处理。
8、纤维洗涤系统中利用____曲筛,采用6级逆流洗涤与筛分。
9、夫质浓缩机的顶流作为____进入贮罐准备进行一次气浮处理。
10、通过控制蛋白粉气流干燥的温度来控制蛋白粉中的____含量。
二、选择题:(1分/题,共20分)
1、三效蒸发器首次开车前由入料管通过( )的顺序向各效进水。
A、三效→一效→二效 B、三效→二效→一效
C、一效→二效→三效 D、二效→一效→三效
2、玉米中各组分比重( ),所以可以用旋分器和离心机将其分离。
A、蛋白>淀粉>胚芽B、淀粉>蛋白>胚芽C、胚芽>淀粉>蛋白D、蛋白>胚芽>淀粉
3、以下那种操作不符合安全操作规程( )
A、长期堆放干胚芽 B、螺旋输送机顶盖及时关闭
C、按要求穿戴劳保 D、登高要有防护措施
4、浸渍后玉米含水量为( )%左右。
A、35 B、45 C、55 D、65
5、当纤维中淀粉含量增大时,应( )。
A、前调二磨 B、后调二磨 C、前调三磨 D、后调三磨
6、预浓缩离心机油杯里应加满( )。
A、20#透平油 B、50#机油 C、20#机油 D、50#透平油
7、下面除尘方法中不属于干法除尘的是( )。
A、旋风分离器 B、袋滤器 C、洗气器 D、沉降室
8、淀粉洗涤旋流器十二级底流浓度一般在( )。
A、28-32°Bx B、32-38°Bx C、38-42°Bx D、42-48°Bx
9、蒸发器煮罐时,一般用NaoH溶液加热到( )℃。
A、20 B、80 C、30 D、100
10、气浮槽液面的蛋白泡沫保持气浮槽液面( )左右。
A、1/2-1/3 B、1/3-1/4 C、1/4-1/5 D、
三、判断题(1分/题)(共20分)
1、翅片式换热器的翅片主要作用是增大换热面积。 ( )
2、气流干燥器旋风筒进料温度与尾风温度变化不大。 ( )
3、浸渍高水分玉米,浸渍操作中应适当减少亚硫酸浓度。 ( )
4、离心机开启前应用手盘动联轴节,确认转子运转无障碍 ( )
5、蒸发器分离室的仪表失灵无关紧要,关键是蒸发室的压力表不能失灵。 ( )
6、夫质脱水工序中转鼓转数越大料饼越厚。 ( )
7、三磨开车前应检查拉杆是否在“松开”位置。 ( )
8、卧式刮刀离心机在卸料过程中可以手动加料。 ( )
9、疏水器后水温均高于100℃,可以判断疏水器出现异常。 (
10、在管束干燥机内部,物料和蒸汽同方向运动。 ( )
四、简答题:(共20分)
简述湿淀粉工序如何确保蛋白粉质量。
2、管束干燥机出来的胚芽水分大,有那些原因,如何处理?
答:1、进料量过大,减少进料量。
2、进料水份大,减少进料量,检查脱水机情况。
3、出料阀开得过大,适当关小。
4、蒸汽压力低,开大蒸汽,如总汽压力小,减少进料量。
5、疏水器堵塞,排水不畅,更换或维修疏水器。
五、计算题(10分)
1、某淀粉厂设计为年产量10000吨淀粉,设计收率淀粉70%、玉米浆5%、油2.6%,玉米水分14%,淀粉水分10%,玉米浆干物40%。以物料为主干画流程简图(不考虑纤维),同时计算出玉米油,玉米浆产品的年产量。
精制磨筛浸渍答:
精制
磨筛
浸渍
浓缩、干燥蛋白粉稀麸质干燥、榨油蒸发玉米油胚芽稀浆玉米浆浸后玉米精制淀粉乳粗淀粉乳玉米
浓缩、干燥
蛋白粉
稀麸质
干燥、榨油
蒸发
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