QB 1378-1991四鲜烤夫罐头.pdf

中华人民共和国行业标准四鲜烤夫罐头QB 1378--91Canned braised gluten puffs1 主题内容与适用范围本标准规定了四鲜烤夫罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以烤夫为原料，经油炸、调味装罐、加入香菇、木耳，金针菜，笋等配料，密封、杀菌制成的四鲜烤夫罐头。引用标准2GB 1534花生油GB1535大豆油GB 1536菜籽油GB 1537精炼棉籽油GB5461食用盐GB 317.1 白砂糖GB 2717酱油卫生标准GB 6192黑木耳GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.11 ↑食品中总神的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX 70005罐头食晶包装、标志、运输和存3 米语3.1烤夫由小麦面筋经发酵、蒸煮制成的海绵状植物蛋白制品。中华人民共和国轻工业部1991—12—31批准1992—08--01实施110- QB 1378--913.2四鲜笋、香菇、木耳、金针菜四种原料的特有鲜味。3.3辫屑长径小于10mm的烤夫。4产品分类四鲜烤夫罐头的产品代号为994。5技术要求5.1原辅材料5.1.1烤夫采用纽织松软、呈海绵状、气味正常、内无白粉、无杂质和未变质的烤夫或冻烤夫。5.1.2笋采用新鲜、无霉烂、无虫蛀、未变色、无粗老纤维的嫩冬笋或鲜笋或采用罐藏笋。5.1.3香菇采用干燥、无霉变、无虫蛀、香味正常的香菇。5.1.4金针菜采用干燥、无霉变、无虫蛙、色泽风味正常的金针菜。5.1.5黑木耳应符合 GB6192的要求。5.1.6酱油应符合 GB 2717的要求。5.1.7植物油应符合 GB 1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。’白砂糖　应符合 GB317.1的要求。5.1.85.1.9食用盐应符合 GB5461的要求。5.2感官要求应符合表 1 的要求。感官要求表 1 合格品级飾品品项优级目烤夫呈淡棕黄色至棕褐色，烤夫呈淡棕黄色至棕黄色，烤夫呈淡棕黄色，表面油亮色泽表面尚油亮表面较油亮具有四鲜烤夫罐头应有的滋味及气味，无异味滋味气味烤夫呈不规则块状，尚松软烤夫皇不规则块状，较松软烤夫呈不规则块状，松软多织多汁，配料搭配尚均勾；允许多汁；配料搭配较均勾；允许汁，配料搭配均匀；允许有不有不超过15%的碎屑；汤汁不有不超过10%的碎屑超过5 %的碎屑形态超过15%5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。:-111-m QB 1378—91表2净重的要求允许公差(%)号罐标明重量（g)合格品优级品、一级品± 5 3.0± 5 3.0± 5.0500500ml罐头瓶5.3.2 氯化钠含量 1.2%~2.0%。5.3.3重金属含量应符合 GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表 3 样品缺陷分类陷缺类别有明显异味;严重缺陷硫化铁明显污染内容物：有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线，合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；感宫要求明显不符合技术要求，有数量限的超标；一般缺陷净重负公差超过允许公差6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2 净重按QB1007规定的方法检验。6.3氯化钠含量按 GB/T 12457规定的方法检验。6.4重金属含量按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和碑。6.5微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。-112- QB 1378---91检验规则按QB1006执行。标志、包装、运输、存X按ZBX70005的规定进行。附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由泰康食品厂负责起草。本标准主要起草人：吴名继。自本标准实施之日起，原部标准QB479-64《四鲜烤夫罐头》作。-113-