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2023 年山东省考试餐饮安全管理人员考证 练习题 一、单选题(50 题) 1.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，应撤销许 可，并处 1 万元以上 3 万元以下罚款，被许可人在（ ）年内不得再次 申请食品经营许可。 A.二 B.三 C. 四 D.五 2.下列不属于食品原料的物质是（ ） A.罂粟壳 B.黑胡椒 C.桔子罐头 D. 中式腊肠 3.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（ ） A.粗加工场所 B.切配场所 C.专间 D.餐用具清洗消毒场所 4.食品生产企业的（ ）应当对本企业的食品安全工作全面负责。 A. 品控人员 B.检验人员 C.技术人员 D.主要负责人 5.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验 证其效果 B.食品生产企业应做好清洁消毒记录 C.食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措 施，如配料（投料）表、岗位操作规程等 D.食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP ）对生产 过程进行食品安全控制 6.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。 A.保持食品风味的期限 B.保持食品不