QBT 2847-2007功能性红曲米（粉）.pdf

ICS 67 220 20分类号：X69备案号：21441-2007中华人民共和国轻工行业标准QB/T 2847—2007功能性红曲米（粉）Functional red kojic rice (powder)2007-05-29 发布2007-12-01实施中华人民共和国国家发展和改革委员会发布 QB/T 2847—2007前言本标准的附录 A 和附录 B 为规范性附录。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分委会归口。本标准由中国食品发酵工业研究院、北京联合大学、义乌章生物工程有限公司、武汉佳成生物制品有限公司、杭州双马生物工程有限公司、东方红航天生物技术有限公司等单位负责起草。本标准主要起草人：张蔚、文镜、丁予章、姚继承、冯建平、谢申猛。本标准首次发布。 QB/T 2847-2007功能性红曲米（粉）1范围本标准规定了功能性红曲米（粉）的定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于功能性红曲米（粉）的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T47893食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789 55食品卫生微生物学检验　志贺氏菌检验GB/T478910食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.15食品卫生微生物学检验‧霉菌和酵母计数GB4926食品添加剂红曲米GB/T50093食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB/T500912食品中铅的测定方法GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法GB7718预包装食品标签通则JF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法3　定义下列定义适用于本标准。31功能性红曲米（粉）functional red kojic rice(podwer)以大米为原料，用红曲霉（Monascus anka Nakazawa et Sato）发酵生成的含发酵自然产生的莫拉可林K等生物活性物质的红曲。4分类按形态分为红曲米和红曲粉。5 要求51感官指标1 QB/T 2847—2007应符合表1的规定。表1感官指标指标项目红曲米红曲粉棕红色至暗紫红色、无霉变，无明显肉眼可见的淡红色至暗紫红色、质地脆、无霉变，无明显肉外观杂质粉末眼可见的杂质断面红色、粉红、浅粉红色，有时带白心Lm香味具有红曲米（粉）固有的曲香，略带苦味5 2理化指标应符合表2的规定，表2 理化指标指 标项目≤10水分/(%)04莫拉可林K（Monacolin K）以绝干计/（%）注：功能性红曲粉还有细度指标，具体目数根据客户的要求而定。卫生指标5 3应符合表3的规定。表3卫生指标项目指标≤40砷（以As计）／（mg/kg)≤100铅（以Pb计）／（mg/kg）≤5000菌落总数/（cfu/g）≤30大肠菌群/（MPN/100g）125霉菌/（cfu/g）25酵母/（个/g)M橘霉素(以绝干计)/（μg/kg)≤50不应检出致病菌 (指肠道致病菌及致病球菌)54净含量按国家质量监督检验检疫总局令第75号执行，6试验方法试验中所用的水，在未特殊注明时均为符合实验室用规格GB/T6682三级及以上的蒸馏水（或去离子水），所用试剂，在未特殊注明时均指分析纯。6 1感官指标取100g样品于白纸上，用肉眼观看其颜色、霉变颗粒（粉）及其杂质；用小刀切开红曲米，观察其断面；取10g左右样品置手中；用鼻子闻其气味（曲香）；取两三颗红曲米（或少部分粉末）置于舌尖，咬碎颗粒，待粉末湿润后，用力咽，感觉喉中有一丝苦味。2 QB/T 2847-20076 2　水分按GB/T50093的方法测定。63砷按 GB/T’5009.11 的方法测定。64铅按GB/T500912的方法测定65莫拉可林K含量按附录 A 的方法测定。６ ６ 菌落总数按GB/T47892的方法测定。６ ７大肠杆菌按GB/T47893的方法测定。6８霉菌！酵母菌按GB/T478915的方法测定。6 9 橘霉素按附录 B 的方法测定。6 10致病菌按 GB/T 4789 4 、GB/T 4789 5、GB/T 4789 10 的方法测定。6 11净含量按JF|1070的方法测定。7检验规则71 组批同一天包装出厂，具有相同规格、等级质量和批号，并具