2023年中式烹调师（技师）核心备考题库（含典型题、重点题）.pdfVIP

2023年中式烹调师 (技师)核心备考题库 (含典型题、重 点 题 ) 一、单选题 1 . 碱水涨发时，碱的强 与浓 有关，一般强碱的 A 、浓 要图 B、浓 要低 C、浓 正常 D、用量要多 答案：B 2 . 不易使原料均匀受热的传热介质是()。 A 、水 B、水蒸气 C、食用油 D、盐粒 答案：D 3 . 碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。 A 、辅助方法 B、补救方法 C、强化方法 D、应急方法 答案：C 4 . 鱼香大虾在油炸前要进行处理。 A 、沥水处理 B、风干处理 C、调味处理 D、爆炒