SB_T 10730-2012易腐食品冷藏链技术要求 禽畜肉.pdf

ICS 67. 120. 01X 08SB备案号：37167—2012中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10730—2012易腐食品冷藏链技术要求禽畜肉Technical requirements for perishable food cold chain--Livestock poultry meat2012-08-01发布2012-11-01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 10730--2012目次前言I1 范围2规范性引用文件3术语和定义4一般要求5冷却与分割加工6 冻结7 贮藏8冷藏运输9销售10包装、标识 SB/T 10730--2012言前本标准按照GB/T1.1-2009 给出的规则起草。本标准由中华人民共和国商务部提出。本标准由全国制冷标准化技术委员会(SAC/TC119)归口并负责解释。本标准主要起草单位：中国制冷学会、国内贸易工程设计研究院、广州拜尔冷链聚氨酯科技有限公司、广州大学、天津商业大学、北京二商集团有限责任公司、浙江盾安冷链系统有限公司、英格索兰（中国)投资有限公司、常州晶雪冷冻设备有限公司、保定欣达制冷空调工程有限公司、南通冷冻设备有限公司。本标准主要起草人：杨一凡、唐俊杰、赵秀兰、尹从绪、谢如鹤、申江、顾众、王宏、商跃、刘芳、常琳、贾富忠、黄杰、王英辉。I SB/T 10730---2012易腐食品冷藏链技术要求禽畜肉1范围本标准规定了猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅等肉类食品（以下简称畜禽肉)在冷藏链中的加工、藏、运输、销售各环节及环节间的技术要求。本标准适用于供人类食用的冷却、冷冻畜禽肉。本标准不适用于肉类制品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T5600铁道货车通用技术条件GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 7392系列1:集装箱的技术要求和试验方法保温集装箱GB 14881食品企业通用卫生规范GB14930.2食品安全国家标准　消毒剂GB/T 15233包装•单货物尺寸GB/T 16470托盘单元货载GB/T 16471运输包装件尺寸与质量界限GB/T 22918易腐食品控温运输技术要求JT/T 650冷藏保温厢式挂车通用技术条件QC/T 450保温车、冷藏车技术条件3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1易腐食品 perishable food容易腐烂变质的食品，包括肉、禽、蛋、奶、水产品、水果、蔬菜及冷饮、冰激凌、豆制品、速冻食品等。3.2畜禽肉冷藏链 cold chain for livestock poultry meat以制冷技术为主要手段，使畜禽肉在屠宰、加工、贮藏、运输、销售各环节始终保持适宜温度的流通系统。3.3冷却肉 chilled meat在良好操作规范和良好卫生条件下，畜禽经宰前、宰后检验检疫合格，屠宰后嗣体经冷却处理,并在后续分割加工、包装、贮藏、运输和销售过程中始终处于适宜的低温状态的肉。冷却肉在冷却后分割包1 SB/T 10730—2012装时温度不超过7℃,其后环节中温度处于1℃～4℃。3. 4冷冻肉·frozen meat经冻结工艺冷却使其中心温度不高于一15℃，并在后续包装、贮藏、运输、销售中维持规定温度状态的肉。3.5控温运输工具temperature-controlled vehicles设有隔热厢体并可在一定的时间内维持规定的内部环境温度的运输工具。包括保温车（箱）冷汽车、铁路冷藏车、冷藏集装箱和冷藏船等。4　一般要求4.1在冷藏链各环节中的畜禽肉应符合食品卫生的要求。4.2畜禽肉生产加工车间、生产用水应符合GB5749的规定。畜禽肉经营企业卫生要求应符合GB14881的规定。4.3冷藏链各环节中所使用的消毒剂应符合GB14930.2的有关规定。4.4畜禽肉应在规定的温度条件下进行躺体处理、冷却、分割加工、包装、冻结、贮藏、运输、配送、销售。4.5在冷藏链各环节中，应检测检疫畜禽肉的质量和配套设施的运行情况等，并检测各环节温度，做好记录。对于不合格的畜禽肉应及时隔离、销毁处理，与其直接接触的工器具应消毒后方能使用。4.6畜禽躺体加工间的温度应控制在28℃以下。4.7应使用控温运输工具运输畜禽肉，并保证运输工具及设施的正常运行。4.8在贮藏、运输、销售过程中,冷却肉温度应保持在一1℃～4℃范围。4.9在贮藏、销售过程中，冷冻肉温度应不高于18℃，装卸及运输过程中，冷冻肉温度应不高于12℃。4.10畜禽肉在冷藏链各环节中严禁与有毒、有异味的物品混放。4.11应根据畜禽肉冷藏链全过程的技术要求，确定保质期，并协调确定其在各环节的保存期。4.12在冷藏链全过程中，应做到全程可追溯。记录文件