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2023年西式面点师（技师）模拟考试题库及答案 试题1 1、【单选题】()是食品添加剂的意思。（??D??） A、Freshflour B、Foodpowder C、Freshcream D、Foodadditive 2、【单选题】()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。（??D??） A、俄式 B、法式 C、日式 D、欧式 3、【单选题】()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。（??B??） A、49岁以下成人体重 B、49岁以上成人体 C、重男性正常体重 D、女性正常体重 4、【单选题】“applepie”是指()。（??D??） A、水果派 B、香焦派 C、苹果塔 D、苹果排 5、【单选题】“butter”是指()。（??A??） A、奶油 B、人造黄油 C、奶酪 D、起酥油 6、【单选题】“Container”的中文意思是()。（??B??） A、罐头 B、容器 C、量杯 D、烤箱 7、【单选题】“Flour”是指()。（??D??） A、糖 B、盐 C、鱼胶 D、面粉 8、【单选题】“knife”是指()。（??D??） A、秤 B、叉子 C、杯子 D、刀 9、【单选题】“toastbread”的意思是()。（??D??） A、白面包 B、烤面包 C、热面包 D、吐司 10、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。（??C??） A、应保证水果的新鲜及卫生 B、应有良好的软硬度 C、内部果料不可夹带果块 D、馅料甜酸适合 11、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。（??D??） A、维生素在机体内不能自行合成 B、维生素不供给机体能量 C、维生素不是构成机体各组织的原料 D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症 12、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。（??B??） A、酪氨酸 B、色氨酸 C、胱氨酸 D、谷氨酸 13、【单选题】不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。（??D??） A、红色 B、黄色 C、黑色 D、白色 14、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（??D??） A、印刷品上的油墨 B、陶瓷容器中的铅 C、石蜡中的多环芳烃 D、粮仓中的放射线元素 15、【单选题】不属于放射性污染源的是()。（??D??） A、核爆炸 B、核设施 C、核意外事故 D、放射性保管食物 16、【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是()。（??D??） A、姜片虫 B、肝吸虫 C、华枝睾吸虫 D、蛔虫 17、【单选题】从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。（??D??） A、1部分 B、2部分 C、3部分 D、4部分 18、【单选题】冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。（??A??） A、质地细腻 B、表面有气孔 C、内质有蜂窝 D、质地粗糙 19、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。（??B??） A、淀粉 B、蛋 C、黄油 D、面粉 20、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。（??D??） A、淀粉 B、黄油 C、面粉 D、果泥 21、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。（??B??） A、红色 B、绿色 C、紫色 D、黑色 22、【单选题】在()完全降至室温时，才可加入鲜奶油。（??B??） A、奶油酱 B、奶油胶冻 C、黄油酱 D、奶油少司 23、【单选题】在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。（??C??） A、燃料 B、人工 C、原料 D、全部 24、【单选题】在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。（??A??） A、维生素B1 B、维生素D C、维生素PP D、维生素D 25、【单选题】在食品造型图案中，色彩设计必须要根据()的要求来设计。（??C??） A、进餐人数 B、餐具特色 C、进餐目的 D、饮食时间 26、【单选题】坚果用英文表示为()。（??B??） A、nat B、nut C、mint D、rum 27、【单选题】大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。（??A??） A、散热性强 B、传热性能强 C、保温性能好 D、质地柔软性强 28、【单选题】奶油类馅料组织应()，符合产品卫生标准。（??B??） A、细腻光滑 B、紧密细腻 C、紧密光滑 D、膨松 29、【单选题】奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。（??B??） A、质地粗糙 B、质地细腻 C、内质有气孔 D、内质有蜂窝 30、【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，()和面积对比等几类。（??C??） A、深浅对比 B、黄蓝对比 C、明暗对比 D、红黄对比 31、【单选题】建立