QB 1611-1992糖水杏罐头.pdf

中华人民共和国行业标准糖水杏罐头QB 1611—92Cenned apricot in syrup1 主题内容与适用范圈本标准规定了糖水查罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以杏果为原料，经预处理、装、加糖水、密封、杀菌制成的糖水杏灌头。2 引用标准GB 317.1 白砂糖GB 4789.261食品卫生微生物学检验头食品商业无菌的检验GB 5009.11食品中总碑的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16 1食品中锡的测定方法GB 10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定·折光计法GB 11671果蔬类头食品卫生标准QB 1006罐头食品检验规则QB 1007·继头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004罐头食品的感官检验ZBX 70005头食品包装、标志、运输和忙存3术语3.1 斑点与正常果实颜色明显不同的斑点或褪色点。3.2过度能整明显影响果形外观的修整。3.3破损果整装糖水杏髓头中被压碎后失去原有形状的果实。3.4 变形果整装糖水杏罐头中被挤压或加工而变形的果实。3.5裂口果片装糖水否杏糖头中有明显断裂或裂口的果片。中华人民共和国轻工业部199211—10批准1993—07—01实施- 31 - QB 1611--92产品分类+糖水杏罐头按其内容物形状分成整装糖水杏罐头和片装糖水杏罐头两类。4.1整装糖水杏罐头整只杏果实经去皮、修整后加糖水制成的罐头。产品代号为 614。4.2片装糖水杏罐头杏果实经去皮、沿核缝纵切成两片、除核、加糖水制成的罐头。产品代号为 614 1。5 技术要求5.1原辅材料5.1.1杏采用新鲜饱满，成熟适度，风味正常，粗纤维少，无畴形、霉烂、病虫害及机械伤的果实为原料。5.1.2 白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。5.2感官要求应符合表 1 的要求。表1感宫要求目品级品合格品项优级L果实呈黄色或橙黄色，稍果实呈黄色，搓黄色或淡果实呈黄色或橙黄色，有黄色，同一髓中色泽尚均匀。光泽，色泽大致均匀。糖水有光泽，同一罐中色泽较均色泽勾。糖永较透明，允许有少糖水尚透明，充许有不引起较透明，基本无果肉碎孵混浊的果肉碎肩量果肉碎屑酸甜尚适口，具有糖水杏酸甜适口，具有糖水杏酸甜较适口，具有糖水杏滋味气味醚头较好风味，无异味噬头应有的风味，无异味头良好风味，无异味果实完整带栈，软硬尚适果实完整带核,软硬适度，果实完整带核，软硬较适度，同一髓中大小较均匀，度，同一中大小尚均勺，同一中大小大致均勾，果整果实横径在25mm以上，允实機径在30mm以上，无机果实横径在28mm以上，允组许有轻微机裁伤及少量斑点，械伤，无过度修整。每髓破许有轻微机械伤，每链破损1装损果及变形果不超过 1 个，果及过度终整果不超过2个，变形果和过度修整果不超过织固形物重的15%，每500g残斑点果不超过2个，每500g班点果不超过5个，每500g?杏残留果皮不超过600mm²残留果皮不超过600mm²留果皮不超过800mm²形软硬尚适度,横径在25mm软硬适度，横径在 30mm软硬较适度,横径在28mm态片以上，片厚≥5mm，厚薄尚均以上，片厚≥10mm，厚薄以上，片厚≥8mm，厚薄较装均匀，过度修整果不超过2勾，允许有斑点果、过度修整大致均匀，过度修整果不超过1片，斑点果不超过2片，片，斑点果不超过3片，裂果和裂口果不超过固形物重杏的15%裂口果不超过2片口果不超过3片5.3理化指标5.3.1 净重 应符合表 2 中有关净重的要求。每批产品平均净重应不低于标明重盘。 32 QB 1611925.3.2固形物应符合表 2中有关固形物含量的要求。每批产品平均固形物重应不低于规定重量。+表 2净重和固形物的要求净重固形物号雄标明重量允许公差含量规定重量允许公差(g)(%)(%)(g)(%)711341055225±3.0±113.055340± 92.065452± 9.0500ml罐头瓶53050±5.0265± 9.05.3.3 糖水浓度 开罐时按折光计，高浓度为18% ~22%，低浓度为12% ~18%。5.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。5.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感宫和物理指标如不符合要求，应计作缺陷。缺陷按表 3分类。表3样品缺陷分类类别缺陷有明显异味;严重缺陷有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫，金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长径不大于3n已脱落的锡珠感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的明显超标;一般缺陷净重负公差超过允许公差，固形物重负公差超过允许公差：糖水浓度不符合要求