模块1 绪 论《营养配餐与设计》教学课件.pptVIP

* 赵卫东 复旦大学 ?精品课件合集 第一章 绪 论 主要内容 第一节 我国营养的发展 第二节 营养与健康 第三节 中国居民膳食指南 第四节 课程的学习意义 第一节 我国营养的发展 一、我国营养学的起源 （1）早期营养雏形 （2）营养实践及代表著作 ①官方医政制度 ②代表著作 第一节 我国营养的发展 二、我国传统营养学的特点 （1）预防为先 （2）整体观念 ①人与自然的整体观 ②人体自身的整体观 （3）辨证论治 （4）饮食宜忌 第一节 我国营养的发展 三、国外营养学的起源 在2000年前的西方医学之父希波克拉低，提出了饮食的法则：“把你的食物当药物，而不是把你的药物当食物”。平时注重饮食调养，提前预防疾病为主的思想 大约在1616年笛卡尔创立了解析几何，树立了新的思维观点。他把食物从整体进行分解，确定了思想基础。 第二节 营养与健康 一、营养素是维持人体健康的物质基础 维持人体生命所需的六大类40余种营养素的功能各不相同，概括起来主要有3个方面： ①供给能量，以满足人体生理与体力活动对能量的需要； ②是构成和修补机体组织的原料； ③调节生理功能，维持体内物质代谢的动态平衡。 第二节 营养与健康 二、不良膳食导致健康损害 （1）不良的膳食状况 ①膳食不合理 ②长期食用有毒有害物质的食品 ③地质环境中化学物质含量 ④环境污染 第二节 营养与健康 二、不良膳食导致健康损害 （2）不良的膳食状况导致的健康损害 ①营养性疾病 ②食物中毒 如亚硝酸盐中毒、发芽马铃薯中毒、四季豆中毒、毒蕈中毒等。 ③慢性损害 ④免疫功能降低 ⑤感染性疾病 第二节 营养与健康 三、中国居民的食物与营养发展中存在的问题 动物性食物及脂肪的摄入量增加，谷类和豆类的摄入量减少。 由于摄取热量过剩，导致超重与肥胖率，营养失衡有关的慢性病明显上升。 食物生产、消费、营养摄取不合理，食物的生产加工结构不能满足营养需要。 第三节 中国居民膳食指南 一、平衡膳食 平衡膳食是各国膳食指南的核心观点，平衡是指人体对食物和营养素需求的平衡，也是能量摄入和消耗的平衡。 * 赵卫东 复旦大学