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* 赵卫东 复旦大学 ?精品课件合集 第十一章 营养咨询与教育 主要内容 第一节 食品安全与营养知识咨询 第二节 营养教育 第一节 食品安全与营养知识咨询 咨询（consultation）意为商讨、协商，在中国古代“咨”和“询”为两个词，咨是商量，询是询问。 后来逐渐形成一个复合词，具有以供询问、谋划、商量、磋商等意思。 第一节 食品安全与营养知识咨询 一、食品选购指导 （1）食物的分类和各类食物的营养价值特点 （2）饮料和饮品的种类及其营养特点 （3）食品选购应注意的卫生安全问题 第一节 食品安全与营养知识咨询 二、营养烹饪的指导 （1）烹饪的作用 ①杀虫杀菌，保障安全 ②熟化食物，便于消化 ③调解色泽，增加美感 ④调和滋味，促进食欲 ⑤调剂汁液，促使菜肴丰润 第一节 食品安全与营养知识咨询 二、营养烹饪的指导 （2）烹调中营养素的保护 ①上浆挂糊 ②加醋 ③勾芡 ④清洗 ⑤漂烫 ⑥旺火急炒 第一节 食品安全与营养知识咨询 三、平衡膳食测评 （1）平衡膳食的概念及意义 （2）平衡膳食的基本原则 （3）膳食纤维测评 第一节 食品安全与营养知识咨询 四、健康生活方式测评 （1）健康与健康生活方式 （2）健康生活方式和行为 （3）健康生活方式的测定和评价 第一节 食品安全与营养知识咨询 五、体力活动水平测评 （1）体力活动的概念和分类 （2）运动量和运动强度 身体活动水平所出的级别主要取决于运动的类型和运动量。 （3）身体活动水平的判断标准 第二节 营养教育 一、营养教育概述 （1）营养教育的概念 营养教育是通过有计划、有组织、有系统和有评价的干预活动，为人们提供平衡膳食的知识、技能和社会服务，普及营养与食品卫生知识，帮助养成良好的膳食行为与生活方式，使人们在面临营养与食品卫生方面的问题时，有能力作出有益于健康的选择。 第二节 营养教育 一、营养教育概述 （2）营养教育的基本方法 ① 讲座 ② 小组活动 ③ 个别劝导 ④ 培训 ⑤ 咨询 第二节 营养教育 一、营养教育概述 （3）营养教育的方法步骤 ①营养教育计划的设计 ②选择教育途径和资料 ③准备营养教育资料和预试验 ④实施营养教育计划 ⑤营养教育的评价 * 赵卫东 复旦大学
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