2022年中式烹调师(初级)模拟考试题标准答案21.pdfVIP

2022 年中式烹调师（初级）模拟考试题标准答案 1. 【判断题】道德是由专门机构执行的一种规范。（ × ） 2. 【单选题】()并非是选用燃气炉具的优点。（ D ） A、气体燃烧产生的有害物质少 B、气体燃烧产生的废料少 C、气体燃烧的热值高 D、安全性高 3. 【单选题】调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5 分钟后应改用小火煮 ()时间。 （ C ） A、20 分钟 B、30 分钟 C、45 分钟 D、55 分钟 4. 【判断题】()产品生命周期按照顺序依次为导入期、成熟期、成长期和衰退期。 （ × ） 5. 【单选题】烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是()。（ A ） A、0.1%～1.0% B、0.5%～1.5% C、1.0%～2.0% D、1.5%～2.5% 6. 【判断题】()单一原料菜肴对原料的要求不高，但必需比较新鲜，质地细嫩，口感较 佳。、安全生产模 拟 考试 一点通 、如：油焖大虾，蚝油牛柳，木须肉，清蒸鲥鱼等。 （ × ） 7. 【判断题】一般食品的 pH 往 4.5 以下