SB_T 10611-2011扒鸡.pdf

ICS 67. 120. 10B 45SB备案号：33188—2011中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10611—2011扒鸡Ba-chicken2011-07-07 发布2011-11-01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 10611—2011前言本标准按照GB/T 1.1一2009 给出的规则起草。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位：山东德州扒鸡股份有限公司、石家庄洛杉奇食品有限公司、德州市福聚德食品有限公司、中国商业联合会商业标准中心。本标准主要起草人：张庆永、崔贵海、李宗力、陈国红、刘新华、陈小芳、张曦。I SB/T 10611—2011鸡扒1范围本标准规定了扒鸡制品的术语和定义、分类、原辅料要求、技术要求、生产加工过程的质量管理、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存以及召回等要求。本标准适用于工厂化生产的产品的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 2716食用植物油卫生标准GB 2726熟肉制品卫生标准GB 2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB 2760食品安全国家标准•食品添加剂使用标准GB/T4789.17—2003食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB/T 4789.26—20033食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 9695.1肉与肉制品游离脂肪含量测定GB/T 9695.8肉与肉制品氯化物含量测定GB/T 9695. 11肉与肉制品氮含量测定GB/T 9695.15肉与肉制品水分含量测定GB/T 9695.19取样方法肉与肉制品GB 16869鲜、冻禽产品GB 18796蜂蜜GB 19303熟肉制品企业生产卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局第75号令）食品召回管理规定（国家质量监督检验检疫总局第98号令）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1扒鸡ba-chicken原料鸡经造型、糖浆或蜂蜜浇灌或涂抹、植物油油炸，配以辅料，煮、煨、焖而成的产品。1 SB/T 10611—20114分类4.1预包装产品4.1.1普通包装系指简装预包装和低温灭菌而未经二次高温灭菌处理的预包装扒鸡。4.1.2真空包装系指采用铝箔、半透明和全透明三种包装材料包装，经罐头工艺生产的预包装扒鸡。4.2非预包装产品经扒鸡工艺生产，未经预包装直接进人销售环节的扒鸡。5原辅料要求5.1原料鸡5.1.1活鸡应来自非疫区并经检疫检验合格5.1.2鲜、冻白条鸡应符合GB16869的规定。5.1.3原料鸡造型前不应带羽毛、老皮、嘴壳、爪壳、血污、气管、食管、内脏等物。5.2 辅料5.2.1食盐应符合GB5461的规定。5.2.2白砂糖应符合GB317的规定。5.2.3酒应符合GB 2757的规定。5.2.4食用植物油应符合 GB2716 的规定。5.2.5蜂蜜应符合GB18796的要求。5.2.6生产用水应符合GB5749的规定。5.2.7 其他辅料应符合国家相关标准的规定。2 SB/T 10611--20115.3食品添加剂5.3.1品质应符合相关国家标准或行业标准的要求5.3.2使用品种和使用量应符合GB2760的规定。6技术要求6.1感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求指标项目预包装产品非预包装产品优级普通级色泽色泽金黄、黄中透红、油亮色泽略深或浅色泽略深或浅气味香气纯正具有该产品气味香气略淡香气略淡滋味与口感具有该产品的特有滋味，咸淡适中、清香不腻鸡体完整，两翅弯曲口中穿出，两腿交叉人膛，骨肉能分离完整度略差，允许有少量骨组织与形态定量预包装的产品只允许用完整度略差，允许有少量骨折、破皮现象少量碎肉折、破皮现象杂质鸡体洁净，无肉眼可见外来杂质6.2理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标指标项目预包装产品非预包装产品优级普通级N水分/(g/100 g)70蛋白质/(g/100 g)26 2222L10 14脂肪/(g/100 g)14氟化钠/(g/100 g)3. 5 6.3 卫生指标6.3.1铅、总砷、、总汞应符合 GB2726的规定；亚硝酸盐应符合GB2760的规定。6.3.2菌落总数、大肠菌群和致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）应符合 GB2726的规定。按头工艺生产的真空软包装产品应符合商业无菌的要求；非预包装产品应符合国家相关的规定。3 SB/T 10