NY_T 1891-2010绿色食品 海洋捕捞水产品生产管理规范.pdf

ICS 67.120.30X 20NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 1891—2010绿色食品海洋捕捞水产品生产管理规范Green food-Manufacturing practice standard of ocean fishery products2010-09-01实施2010-05-20发布中华人民共和国农业部发布 NY/T 1891—2010前言本标准由中国绿色食品发展中心提出并归口。本标准起草单位：广东海洋大学、国家海产品质量监督检验中心（湛江)本标准主要起草人：黄和、刘亚、陈倩、吴红棉、罗林、李秀娟、陈宏、曹湛慧I NY/T 1891—2010绿色食品海洋捕捞水产品生产管理规范1范围本标准规定了海洋捕捞水产品渔业捕捞许可要求、人员要求、渔船卫生要求、捕捞作业要求、渔获物冷却处理、渔获物冻结操作、获物装卸操作、渔获物运输和贮存等。本标准适用于绿色食品海洋捕捞水产品的生产管理。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB/T23871水产品加工企业卫生管理规范NY/T392绿色食品食品添加剂使用准则SC 5010塑料鱼箱SC/T9003水产品冻结盘3渔业捕捞许可要求3.1渔船应向相关部门申请登记，取得船舶技术证书，方可从事渔业捕捞。3.2捕捞应经主管机关批准并领取渔业捕捞许可证，在许可的捕捞区域进行作业。4人员要求4.1从事海洋捕捞的人员应培训合格，持证上岗。4.2从事海洋捕捞及相关岗位的人员应每年体检一次，必要时应进行临时性的健康检查，具备卫生部门的健康证书，建立健康档案。凡患有活动性肺结核、传染性肝炎、肠道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病之一者，应调离工作岗位。4.3应注意个人卫生，工作服、雨靴、手套应及时更换，清洗消毒。5渔船卫生要求5.1生产用水和冰的要求5.1.1渔船生产用水及制冰用水应符合GB5749的规定。5.1.2使用的海水应为清洁海水，经充分消毒后使用，并定期检测。5.1.3冰的制造、破碎、运输、贮存应在卫生条件下进行。5.2化学品的使用要求清洗剂、消毒剂和杀虫剂等化学品应有标注成分、保存和使用方法等内容的标签，单独存放保管，并做好库存和使用记录。5.3基本设施要求5.3.1存放及加工捕捞水产品的区域应与机房和人员住处有效隔离并确保不受污染。5.3.2加工设施应不生锈、不发霉，其设计应确保融冰水不污染捕捞水产品。5.3.3存放水产品的容器应由无毒害、防腐蚀的材料制作，并易于清洗和消毒，使用前后应彻底清洗和消毒。 NY/T 1891-—20105.3.4与渔获物接触的任何表面应无毒、易清洁，并与渔获物、消毒剂、清洁剂不应起化学反应。5.3.5饮用水与非饮用水管线应有明显的识别标志，避免交叉污染5.3.6配备温度记录装置，并应安装在温度最高的地方。5.3.7塑料鱼箱的要求应符合SC5010的规定。5.3.8生活设施和卫生设施应保持清洁卫生，卫生间应配备洗手消毒设施。6捕捞作业要求6.1捕捞机械及设备应保持完好、清洁。6.2捕捞作业的区域和器具应防止化学品、燃料或污水等的污染。6.3捕捞操作中，应注意人员安全，防止渔获物被污染、损伤。6.4渔获物应及时清洗，进行冷却处理，并应防止损伤鱼体。无冷却措施的渔获物在船上存放不应超过8h。6.5作业区域、设施以及船舱、贮槽和容器每次使用前后应清洗和消毒。6.6保存必要的作业和温度记录。7渔获物冷却处理7.1冰鲜操作要求7.1.1鱼舱底层应用碎冰铺底，厚度一般为200mm～400mm。7.1.2鱼箱摆放整齐，鱼箱之间、鱼箱与鱼舱之间的空隙用冰填充。鱼箱叠放不应压损渔获物。7.1.3冰鲜过程中要经常检查、松冰或添冰，防止冰结壳或缺冰（或脱水）。7.1.4污染、异味或体形较大的渔获物应和其他渔获物分舱进行冰鲜处理。7.1.5渔获物入舱后应及时关鱼舱舱门。需要开启鱼舱时，应尽量缩短开舱时间。7.1.6及时抽舱底水，勿使水漫出舱底板。7.1.7食品添加剂的使用应符合NY/T392的规定。7.2冷却海水操作要求7.2.1船舱海水应注人和排出充分。7.2.2鱼舱四周上下均需设置隔热设施，并配备自动温度记录装置。7.2.3冷却海水应满舱，舱盖需水密，以避免船体摇晃时引起渔获物擦伤。7.2.4舱内海水温度应保持在一1℃～1℃，以确保渔获物和海水的混合物在6h内降至3℃，16h内降至0℃。8渔获物冻结操作8.1冻结基本要求8.1.1冻结用水应经预冷，水温不应高于4℃。8.1.2冻结设施可使产品中心温度达到一18℃以下。8.1.3冻藏库温度应保持在一18℃以下。8.2冻结温度8.2.1冻结之前渔获物的中心温度应低于2