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食品真空冷却过程的实验研究及数值模拟的开题报告 一、选题依据 食品真空冷却是一种新兴的食品营养保护技术，近年来受到广泛关注。随着对食品品质和安全要求的提高，越来越多的企业和科研机构开始关注和研究食品真空冷却技术。本文旨在通过实验研究和数值模拟的方式，深入探究食品真空冷却过程中的物理现象、热力学参数和质量变化规律，为食品真空冷却技术的推广运用提供理论基础和实践指导。 二、研究目的和意义 食品真空冷却是一种无损、高效、环保的食品加工方法，适用于肉类、水果等多种食品。本文旨在通过实验研究和数值模拟的方法，深入研究食品真空冷却过程中的热力学参数、物理现象和质量变化规律，明确食品真空冷却技术的作用机制，为企业和科研机构提供参考和借鉴。同时，本文还将探讨如何优化食品真空冷却技术参数和运行模式，提高产品质量和生产效率，推广食品真空冷却技术的应用范围和广度。 三、研究内容和方法 （一）研究内容 1. 食品真空冷却技术的工艺过程和主要参数。 2. 食品真空冷却过程中液体温度、气体温度、压力变化等物理现象研究。 3. 食品真空冷却过程中水分迁移、营养变化以及微生物活性变化的研究。 4. 数值模拟食品真空冷却的热力学模型构建和分析，探究其优化方案和运行模式。 （二）研究方法 1. 实验研究：通过仿真模型和实际样品进行实验，掌握食品真空冷却过程中的热力学参数、物理现象和质量变化规律。 2. 数值模拟：利用计算机软件分析食品真空冷却的热力学模型，探究其优化方案和运行模式。 四、预期成果 1. 深入探究食品真空冷却过程中的热力学参数、物理现象和质量变化规律，明确其作用机制。 2. 探讨如何优化食品真空冷却技术参数和运行模式，提高产品质量和生产效率。 3. 推广食品真空冷却技术的应用范围和广度，为食品加工业提供参考和借鉴。 五、参考文献 1. 赖建斌等. 食品真空冷却的现状及其发展趋势[J]. 食品科技, 2007(10):61-65. 2. 马永刚等. 食品真空冷却技术的研究进展[J]. 中国食品学报, 2013(8):203-208. 3. 王伟等. 食品真空冷却工艺及应用研究进展[J]. 食品加工科技, 2017(9):57-60.