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挤压膨化对豆渣复配粉特性的影响及其应用 挤压膨化对豆渣复配粉特性的影响及其应用摘要：本研究旨在探究挤压膨化对豆渣复配粉的物化特性和营养成分的影响，以及挤压膨化豆渣复配粉在食品加工中的应用。采用不同挤压膨化条件（压力、温度、时间）对豆渣复配粉进行挤压膨化处理，并对挤压膨化豆渣复配粉的颗粒形态、营养成分、水溶性物质、流变学性质等进行分析。结果表明，挤压膨化能显著提高豆渣复配粉的营养成分利用率和水溶性物质含量，改善其流变学性质，在食品加工中可用作调味剂和增加口感。因此，挤压膨化豆渣复配粉具有潜在的应用前景和推广价值。关键词：挤压膨化；豆渣复配粉；颗粒形态；营养成分；水溶性物质；流变学性质；应