第二章视觉听觉及其它感觉.pptVIP

与口腔外部相关的（附着的、脂肪的、油脂的） 与舌头运动的阻力相关的（黏糊糊的、黏性的、软弱的、浆状的） 与嘴部的后感觉相关的（干净的、逗留的） 与生理的后感觉相关的（充满的、恢复、渴望的冷却） 与温度相关的（热的、冷的） 与湿润情况相关的（湿的、干的） 视觉、听觉及其它感觉 第三十页，共四十四页，2022年，8月28日 3、口腔中的相变化（溶化） 由于在口腔中温度增加，因此，许多食品在嘴中经历了一个相变化过程，如巧克力、冰淇淋和人造奶油。 Hyde 和Witherly（1995）提出了一个“冰淇淋效应”。他们认为动态地对比（口中感官质地瞬间变化的连续对比）是冰淇淋和其他产品高度美味的原因所在。 视觉、听觉及其它感觉 第三十一页，共四十四页，2022年，8月28日 食品学院 第二章视觉听觉及其它感觉 第一页，共四十四页，2022年，8月28日 一、视觉（visual sensation） 视觉是眼球接受外界光线刺激后产生的感觉。 视觉是人类重要的感觉之一，绝大部分外部信息要靠视觉来获取，是建立客观事物第一印象的最直接和最简捷的途径。 食品感官评定时视觉起非常重要的作用！ 视觉、听觉及其它感觉 第二页，共四十四页，2022年，8月28日 1、视觉的生理特征及视觉形成 眼球形状为圆球形，其表面由三层组