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酶解菜籽蛋白制备铁螯合肽的研究
摘要 铁作为一种重要的矿物质元素，是人体必不可少的成分，然而它的吸收率不高，人体难以吸收利用。对于铁补充剂的研究，多肽铁以成本低、吸收率高、稳定性强而被广泛使用。菜籽是我国一种重要的油料作物，产量居高，利用菜籽蛋白提取多肽制备螯合物，不仅可以提高人体对矿物质的吸收利用，同时也可增加菜籽产业的社会经济价值。本文以菜籽为原料，利用碱性蛋白酶酶解制备多肽,测得实验条件下菜籽蛋白肽的水解度为22.860.24%，肽含量为30.030.73%，亚铁螯合活性为62.180.28%，表明制备的菜籽蛋白具备亚铁螯合活性。然后利用制
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