一种发酵型防腐剂腐乳毛霉高产蛋白酶菌株的分离与鉴定.docxVIP

一种发酵型防腐剂腐乳毛霉高产蛋白酶菌株的分离与鉴定 众所周知，乳腺癌具有良好的营养作用，包括氨基酸、醇酯和其他香料。它含有大量水分、游离氨基酸、游离脂肪、碳酸盐、硫酸钠、钙、磷等养分，而不是胆固醇。其中蛋白质含量高达12%～22%,而且18种氨酸齐全。 腐乳生产历史悠久,依据生产使用菌种不同可分为细菌型、根霉型和毛霉型。目前,工业生产中运用最多的是毛霉,主要因其具有菌丛细长柔软,能包裹豆坯形成块状完整的腐乳;其酶系丰富,主要含有内肽酶和端肽酶的复合酶,水解蛋白质无苦味,且无毒无害、不产生怪味和异色等。毛霉菌种的生产性能直接影响到腐乳的产量和质量,而生产企业主要依据感官鉴定,为此,生产菌种在使用过程中出现性状衰退导致生产停滞的情况时有发生。因此,从风味较好的腐乳成品中筛选酶系较完整且产蛋白酶活性较高、发酵性状优良的腐乳毛霉菌株,并应用分子检测手段对其进行准确鉴定具有重要意义。 长期以来,对真菌进行分类鉴定主要依据培养和生理生化特征,花费时间长,准确度不够,而通过对真菌的rDNA-ITS序列测定,进行同源性分析,构建系统发育树,具有准确、快速、灵敏的优点,已成为菌株鉴定的有效手段。基于此,本试验通过rDNA-ITS全序列分析,结合生理生化特征对分离菌株进行鉴定,获得了发酵风味较好、产蛋白酶较高的雅致放射毛霉菌株MGC317(以下简称MGC317)。为MGC317菌株应用于生产提供分子