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坏境卫生管理制度餐饮 卫生管理制度 餐饮行业是与公众健康直接相关的行业，所以对于餐饮行业卫生管理制度的要求就显得十分重要。卫生管理制度的建立，不仅有利于减少餐饮环节中出现的食品卫生问题，同时也可以有助于餐厅的发展和经营。以下是坏境卫生管理制度的建立内容。 坏境卫生标准 餐厅的卫生管理主要涉及餐厅的厨房、餐厅、厕所等各个部位，因此需要建立完整的卫生标准，确保餐饮环节中不存在任何的疏漏，防止食品卫生问题。例如： 厨房：厨房负责人应负责定期清洁厨房厨具和工具，并定期检查和更换不干净的设备。 餐厅：餐厅负责人应安排清洁人员对餐厅、餐桌、餐具等进行定期清洁，并定期换洗布草。 厕所：厕所应定期清洁并保证足够卫生纸和手纸。 建立健康档案 餐厅应建立员工健康档案，负责检查和监督员工健康状况，并制定相应的健康标准。当员工出现身体不适或患病时，应该及时通知餐厅主管并停止工作。并在防止员工患病的同时，员工的服装和头发也应保证干净、整洁。 餐饮食品管理 餐饮食品管理应包括选购、储存、加工、制作和销售等方方面面。选购食材时，应优先选择新鲜、无污染的食材，同时应保证食材的储存环境符合标准。对食品应做到经常进行检查、记录和追踪溯源等措施，以确保食品的安全。 餐饮卫生检查 餐厅的卫生检查应从餐厅的厨房、餐厅、厕所等各个部位进行全方位检查。当发现不合格卫生问题时，应立即做出相应的处理，并记录在档案中。如果违规情况严