基于高通量测序分析湘派卤牛肉冷藏过程中真菌多样性.pdfVIP

第14卷第4期 食品安全质量检测学报 Vol.14 No.4 2023年2月 Journal of Food S yandQuality Feb.,2023 基于高通量测序分析湘派卤牛肉冷藏过程中 真菌多样性 车丽娜1.2，赵良忠1.2，周晓洁1,2 422000 ；2.豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室，邵阳 （1．邵阳学院食品与化学工程学院，邵阳 422000) 摘要：目的 探究湘派卤牛肉冷藏过程中真菌菌群变化规律及其多样性。方法 将湘派卤牛肉于4℃下贮 藏16d，每间隔4