微生物技术与食品发酵.pdfVIP

微生物技术与食品发酵 摘 要：发酵技术的一个重要应用是防止有机物的腐烂，另一个重要应用是使口味平淡的食 品原料发生感官的，物理的和营养方面的变化，改善风味和口感，它在人类的饮食文化历史 中有着重要的作用，本文从食品产业思路出发，重点介绍微生物对发酵技术的影响。 可以说食品生产是世界上最大的工业之一。在工业化国家，食品消费至少占家庭预算的 20%~30% 。食品业范围很广，有专门的行业和职业，还有全球的食品生产和销售的跨国公 司， 随着运输业的发展，各种各样的食品可运至世界各地，而保鲜技术的进步，使得人们 可品尝到一年四季的季节性产品，事实上，食品业正为社会提供高质量，有益健康的食品， 不受季节和原产地的限制。 食品链主要开始于农业生产中的作物种植或动物饲养，终止于消费者对他们的利用。除了蔬 菜和水果，大不分食品材料需要某种程度的加工如谷类和肉类，农产品和消费者之间的环节 是食品工业，通过他们，相对庞大的，易腐烂的粗制品的农产品，转变成货架上便利而美味 的食品和饮料。 充分认识生物技术对满足当今社会对食品需求的潜力，无论对发达或不发达的国家都是非常 重要的，食品生物技术包含的内容很广，如提高食品质量，营养，安全性和食品保藏等；它 有赖于现代生物知识和技术与食品加工和保险生物工程原理的有机结合。不过单凭生物技术 的进步还不能使食品工业发生革命，而经济和