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餐饮总监归谁管理制度 背景 随着餐饮行业的发展，各种职责和管理制度变得越来越复杂。其中，餐饮总监是负责监管食品安全和操作流程的重要职位之一。然而，在一些企业中，并没有明确规定餐饮总监的管理归谁。本文就围绕餐饮总监归谁管理的问题进行探讨。 餐饮总监的职责 餐饮总监是指在餐饮企业中负责食品安全、操作流程以及员工培训等方面的高级管理人员。其职责主要包括： 设计餐厅菜单 研究并实施厨房管理制度 监督设备维护 监管厨师的操作流程 参与协调员工培训 确保食品安全 可以看出，餐饮总监这一岗位所涉及的职责范围还是比较广的，因此需要一个负责管理的机构进行协调。 餐饮总监的管理归属 餐饮总监的管理归属主要集中在两个方面：一方面是从企业内部组织和架构考虑，另一方面则是从行业外部规定或政策考虑。 企业内部管理 在餐饮企业中，餐饮总监一般作为高级管理层，需要承担领导部门和餐厅直接业务负责人的职责。因此，餐饮总监的管理归属应该是属于企业管理层。在企业管理制度中，通常由CEO或者总经理对餐饮总监进行直接管理和协调，以确保其工作平稳有序。 行业外部规定 另一方面，在行业外部对于餐饮总监的管理归属也有一些规定。例如，在中国，国家卫生健康委员会制定了《食品安全国家标准 餐饮服务标准》等文件，规定了餐饮服务的各项要求，其中就有关于餐饮总监的职责和任职资格的规定。在这些文件中，通常要求餐饮总监必须具有专业的餐饮安全知识和丰富的餐饮行业经验。因此，在行业外部规定方面，通常由卫生部门或者餐饮协会等机构对餐饮总监进行管理和监督。 总结 对于餐饮总监归谁管理的问题，应该从企业内部管理和行业外部规定两个方面进行考虑。在企业内部管理方面，应该由企业的高级管理层对餐饮总监进行直接协调和管理。在行业外部方面，相关政策和规定也应该对餐饮总监的职责和任职资格进行统一规范和管理。只有两方相互配合，才能确保餐饮总监的工作效率和食品安全的质量。