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中式面点师初级理论知识试卷 一、选择题 1、（B）是广东人通常称呼的面点，而北方人则称之为面食。 2、苏式点心是指（C）在江浙一带制作的面点。 3、（D）是拌馅岗的操作人员需要具备的技能之一。 4、提高（D）是实现职业道德维护公德的手段。 5、充分利用原材料，做到物尽其用，这是职业道德中（B）的要求。 6、广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以（B）为原料之一，磨成粉浆后制作而成。 7、面粉中的（D）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征。 8、绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为（A），可以用来制作点心。 9、利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（D）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。 1