日本酶制剂市场的动向.docxVIP

PAGE PAGE 1 / 6 盛国华 酶制剂历来是食品工业中对酿造和各种发酵食品具有很重要利用价值的辅助材料之一。近年来，随着生物技术的深入发展，研究了新的酶，并成功开发了许多酶制剂。它们已经成为研究开发新的食品材料、改善食品质量、改进生产工艺不可缺少的食品添加剂，并已成为一项重要的关键技术。现介绍食品生产各领域酶的开发及其利用情况。 与糖质有关的酶 食品领域内酶利用得到最大市场的是淀粉酶系列与糖质有关的酶。 其中利用α-淀粉酶的淀粉连续液化，利用葡萄糖淀粉酶制造葡萄糖以及使用固定化葡萄异构酶制造异构糖都是通过作用后形成的工业化生产的三个大工艺过程。之后，继续使用β-淀粉酶制造麦芽糖和饴糖以及使用 CGTase 制造环状糊精（Cycle-dexlrin）等均已实现了工业化的生产。 在日常生活中，如果缺少了淀粉糖制造和酶，就会变得索然无味。以往曾发生过葡萄糖和异构糖制造遭遇到食品产业总体市场增长不快的烦恼时期；近年来还有过清凉饮料业发展和市场不景气以及达到顶点的时期。在这种情况下这几年间市场取得增长状态的发泡酒原料是淀粉糖，使用的主要是β-淀粉酶。可以说，发泡酒的出场造就了数年间利用β-淀粉酶的糖化市场的快速发展。 糖化酶今后引人注目的是 GMO 酶的动向。 诺伏酶制剂日本公司的α-淀粉酶（液化酶）产品“利高酶斯浦拉”是在海外已经具有大市场的 GMO 酶。在去年（2005 年）10 月 31 日也得到了日本有关部门方面的批准认可使用。由于“利高酶斯浦拉”可以在比通常的最适 pH（ 6.5）低的 5.5 发生作用，产生葡萄糖，因此可以省略糖在一般精制时的添加钙的稳定化工艺过程，而且还能提高出品率。 与蛋白质有关的酶。 在食品中蛋白质是有营养特性及多种功能相关的成分。为了提高这种功能性和出品率，改变物理性状，都可以使用蛋白质分解酶。日本现在蛋白质分解酶类市场估计已经到五亿日元。近年来引人注目的领域是利用蛋白酶分解调味品料和制取改善营养特性的功能性多肽。 酶分解调味液功效来自部分代替 HVP(植物蛋白水解物)和 HAP（植物蛋白水解物）以及鱼酱型、提取物分解型等多种形式的产品。但无论哪一种类型都具有多肽复合的鲜味、醇厚的风味和屏蔽异臭味等调味效用，这些产品近年来增长很快。在这些酶分解调味料制造中需要高度的蛋白质分解作用，但分解越 高，产生苦味越少的蛋白质分解酶复配制剂是各家生产公司正在研究开发中的高新技术产品。 诺伏酶制剂日本公司开发生产的用于调味料制造的蛋白质分解酶“风味酶” 是末端性（end）或胞内酶型与外切型（exo）或胞外酶混合的复合酶，利用在提取物调味料等领域内有十分良好的效果。但是，据介绍，由于只用“风味酶” 一种酶处理成本高，因此改用在中性~弱碱性条件下能充分发挥水解效果的末端型胞内酶“阿尔卡拉再”和在中性~酸性 pH 条件下发挥效果的末端型胞内酶“纽脱拉再”先进行第一步处理，然后再用“风味酶”做第二阶段的最终处理，可降低生产成本利于使用。而且如果使用过去的 end 型蛋白酶水解产生的多肽，很容易产生苦味，因此使用出苦味少的新的 end 型蛋白酶“波洛塔美克思”在开发新调味料和营养功能性食品时产生了较好的优质产品。这又是一种酶利用市场上的新动向。 H. B.I.公司开发生产的蛋白质分解酶“奥林塔在 90N”的菌种和培养基都是非GMO，被自称为世界顶级水准的制品效价（高）。同样品名的另一种产品“10NL”是 90N 的粉末型产品。酶效价是 90N 的，但用户觉得更便于利用。90N 与 10NL 都是在中性 pH 域内有强力的蛋白质水解作用，近年来随着蛋白质水解型调味液市场扩大而不断扩大。 新日本化学工业公司制造的蛋白酶制剂“思米契姆”也是过去天然味料制造中出现的好动向。该公司最近又在市场推出了用于制造天然调味料的低价格氨 基酸多肽酶“思米契姆 FLAP”新产品，该产品的优点是在水解多肽化时制造的调味料被去除了苦味，因此扩大了应用领域。 从改善营养这一点上看，蛋白质多肽化以后，改良在人体内的吸收性。这样内多肽适用于体育食品和老年人用食品以及适用于制造防止过敏反应症食 品，其利用动向十分活跃。 味之素公司在市场销售的谷氨酰胺转胺酶（TGase）制剂“阿库替巴”，迄今为止被利用在畜肉加工、火腿、香肠加工、水产品加工、面条加工以及豆腐加工中。在日本市场的销售金额达到上一年的 110%，合 45 亿日元，是目前食品加工用酶中市场销售金额最高的一种酶。此外，该产品已销售到以欧洲为中心的海外市场。在日本销售金额中的是海外市场销售所得。 这两年间由于疯牛病的影响，在畜肉和火腿、香肠领域中的需要量有很大增长。日本国内市场由于牛肉供应量减少，因此以有效利用肉为目的，“阿库替巴”的利用增多。同时，火腿香肠业界打从 2003 年进入生产