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酒店餐厅厨房作业指导书 酒店餐厅厨房工作程序及标准 文件编号: AWR-WC-11 共十页，初稿 发布实施日期: 2008年12月2日 执行 目的： 本文件的目的在于明确厨房的工作程序及标准，以保证菜品的质量，更好地为会员提供服务。 范围： 本文件适用于会所厨房的管理。 职责： 1. 由厨房主管及餐厅经理制订及修改。 2. 由厨房主管监督完成，并提交餐厅经理检查。 程序： 1. 采购 1.1. 厨师长填写采购单（采购单另附），订出第二天所需要的蔬菜、水果、肉类、(蛋)乳品类。新鲜的、不易保存的应按量订购，能够保存的使用期限不要超过72小时，能够长期保存的也要适量订购。 1.2. 厨师长填写采