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餐饮中心食堂管理制度 一、 前言 为了保障食品安全、营养均衡，确保食品卫生安全和全员健康，特定制本制度。 二、 责任分工 食堂管理员：全面负责食堂日常运营管理。 食品供应商：供应新鲜、安全、健康食品。需定期接受政府监管机构监督检查。 食堂内部食品加工人员：保障加工过程中的食品安全，确保食品的质量。 消费者：对食品安全负有监督责任，保障食品安全。 三、 管理要求 食品采购 采购合同应注明食品的名称、编号、标准、数量、品牌、单位、价格、保质期、生产日期、有效期、生产厂家、联系人等相关信息。 入库前应进行全面检查，严禁过期、变质、霉变、异味等不符合食品卫生标准要求及食品安全法规的食品入库。 库存的食品应按照不同品种分类存放，分门别类，并严禁混放、交叉污染。 食品加工 食品加工应当遵循绿色、健康、科学、现代化的原则，做到食材新鲜、质量卫生、工序规范、加工过程无污染、符合饮食文化和保障食品安全需求。 加工操作人员应持有国家卫生厅颁发的健康证明，并按照规定穿戴相应的工作服和鞋套，同时应做到个人卫生、操作卫生、加工卫生。 食品质量安全 食品取样应按照相关规定进行抽检，明确食品检测项目，并进行必要的实验室分析测试。 每一次小样出来之后，应按照质量标准进行详细记录，并及时将检测结果反馈给供应商，对于不合格的食品应明确处理措施并挂牌通知。 对于食品存放过程中出现变质、混合、发霉、受污染等食品安全问题，