2023年全国职业院校技能大赛赛项正式赛卷-ZZ041西式烹饪技能赛题ZZ041 西式烹饪赛题第三套.pdfVIP

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2023-08-16 发布于重庆
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2023年全国职业院校技能大赛赛项正式赛卷-ZZ041西式烹饪技能赛题ZZ041 西式烹饪赛题第三套.pdf

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西式烹饪基本功赛题蘑菇花（基本功时间10 分钟） 1.原料：白蘑菇10 只 2.定位：西式菜肴配菜 3.要求： (1)选手在规定时间内，运用旋削刀法，加工出10 只蘑菇花。成品标准：花纹清晰均匀，表面无破损,每只蘑菇花花纹 18～22 条。竞赛时间为 10 分钟。 (2)所有材料现场提供，选手不得自备。 (3)使用现场提供的31 厘米平盘盛装送评。 4.评分标准：参见《赛项规程》