西兰花保鲜技术规程.pdfVIP

ICS 67.160.10 X 62 团 体 标 准 T/ NAIA ××××—2023 西兰花保鲜技术规程 T/ NAIA ××××—2023 前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020 《标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写》规定编写 本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的起草和发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由宁夏大学提出。 本文件出宁夏化学分析测试协会归口。 本文件起草单位：宁夏大学，宁夏回族自治区食品检测研究院 (国家市场监管重点实验 室(枸杞和葡萄酒质量安全）)，宁夏化学分析测试协会。 本文件主要起草人：吴龙国、张瑶、马思艳、张祎洋、马燕、王静、李建设、高艳明、 曹云娥、王晓卓。 本文件于 2023 年 X 月 XX 日首次发布 T/ NAIA ××××—2023 西兰花保鲜技术规程 1 范围 本文件规定了西兰花采收贮藏的要求，对西兰花保鲜的术语与定义、采收、预冷、物流 运输、包装、贮藏进行相关规定。 本文件适用于生产和销售的西兰花鲜蔬，加工使用的西兰花除外。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中注日期的 引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本(包括所 有的修改单)适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 15618 土壤环境质量标准 GB/T 24616 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存 NY/T 746 绿色食品甘蓝类蔬菜 NY/T 941 青花菜等级规格 NY/T 1056 绿色食品储存运输准则 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 采 4.1 采 产品质量要符合 NY/T 746 产品质量标准，按照 NY/T 941 标准分级。 4.2 采前栽培要求 西兰花种植土壤环境质量标准应符合 GB 15618 土壤环境质量标准的要求。 4.3 采收期 根据品种特性，适时采收。应在花球已充分膨大、花球紧实、平整、无凹凸、颜色一致， 花蕾未开时采收。 4.4 采收方法 T/ NAIA ××××—2023 采收应在早晨露水干后进行。采收工具应使用不锈钢刀具，采收时用小刀斜切花球基部， 带嫩花茎 7cm ，侧花球带嫩花茎 7cm～10cm。花球横径 12cm～15cm 采收，削除多余叶片 时应留 0.8cm～1cm 的叶柄，刀具保持清洁，平切球茎，保留茎秆 4cm～5cm 。除去花球周 围叶柄及大叶，可适当保留 3 片～4 片小叶，保护花球。 5 预冷 西兰花采后经挑选、修整后应立即运往贮藏场所进行预冷。 5.1 冷水预冷 将整理后的花球直接浸没于冰水中，或用冰水对花球进行喷淋冷却，使品温达到 1℃～ 2.5 ℃时为止，进行贮藏或包装。水预冷可结合清洗和杀菌剂处理同时进行；水冷后如常温 运输或销售，应风干花球表面水分，防止腐烂。 5.2 冷库预冷 预冷库（间）温度 0～2 ℃，相对湿度 90% 以上。每次预冷量不超过冷库贮量的 20% ， 预冷时间 12h～24h ，品温降到 1℃～3℃即可。 6 包装 采用纸板箱，箱内衬入 0.015mm～0.03mm 厚的聚乙烯塑料袋；不同级别的西兰花分别 包装，花球朝上整齐摆放好，扎紧袋口，封箱。 7 物流运输 7.1 运输方式 采收的西兰花装筐，摆放时采用球对球，茎对茎交错的方式摆放，装好后覆盖叶片并尽 快运回冷库进行低