餐饮服务与管理考试试题 .pdfVIP

餐彻艮务与管理考试成 一、 1、 餐饮管理过程就是 O 2、 餐饮管理都必须以 为对象，以 9中心，以 为主体，以 为 目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应. 3、 餐饮管理的社会责任是 o 4、 餐饮管理组织机构的具体形式主要受 、、餐厅类型等因素 的因素。 5、 在餐饮市场营 活动中，菜单一头联系, 一头联 系,成为餐饮管理开展市场营 活动的纽带和桥梁。 6、 菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择；二是:三是纸张 和印刷字体选择;四是 c 7、 在食品原材料采购管理方针中，在采购价格上坚持‘ ,做到“价 比三家、货比三家. 8、 厨房数量配备是以 为基础的。 9、 餐饮产品的 售以 、为表现形式。 10、 用餐环境是让客人获得良好的 的重要体现。 11、 餐饮产品 售服务的质量集中表现为。 12、 在客人到达前 分钟,迎宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服 务区域，坚守岗位。 13、 餐饮业具有四个基本特征，它们是:对旅游业和国民收入的依赖性、市场客源的广泛性、 和 O 14、 餐饮管理的基本要求是：掌握客源， 以 定产;;正确掌握毛利，维护供 求双方利益;o 15、 菜单是餐饮市场营 的，是餐厅产品推 的。 16、 菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择，二是,三是 ,四是使用寿命和清洁保持。 17、 做好采购合同管理是维护 利益，保证 供应的重要条件. 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档! 18. 食品原材料分为, 两大类。 19. 食品原材料库房管理必须坚持五项基本制度，其中四防制度是指、、 防腐、防毒。 20. 客人用餐是餐饮产品 售服务管理的中心环节，餐厅管理人员要从五个方面做好组织工 作::准备迎接客人 ；;加强巡视检查，做好 现场指挥；掌握餐厅气氛，保证服务规格。 21. 宴会经营具有四个共同特征 ：, ,经营管 理过程的复杂性，消费过程的享受性. 22. 和 是联结宴会预订和宴会服务组织工作的重要依据。 二、单项选择题 1、 设计制定菜单必须遵循以 为重点。 A.餐厅经营特色 B.扩大 售 C。创造竞争优势 D。客人需求 2、 是餐饮业务管理的首要环节。 Ao菜单设计 Bo食品原材料采购供应管理 Co厨房生产 D.餐饮 售管理 3、 比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是 Ao 1:0.5 Bo 1： 1 C. 1： 1.5 D. 1： 2 4、 主要负责汤类制作的岗位是 o Ao后锥岗 Bo上什岗 Co打荷岗 D.水台岗 5、 饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是:. A 。客房数X2X50% Bo 客房数X 2 X60% C 。客房数X 2 X70% D,客房数X 2 X80% 6、 是提供优质服务的客观要求。 A 。服务意识 B.礼貌礼节 Co仪容仪表 Do规范服务 7、 以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是 o A.传统宴会 B。冷餐会 C.鸡尾酒会 D.自助餐会 8、 中餐宴会应提前 分钟组织服务人员上凉菜。 A. 5 〜1