CAC过敏原管理规则简介.pptxVIP

一起食安行公益直播课堂第267期食品企业经营者食品过敏原管理操作规范（下）讲师：秦红目录11 基本框架2 引言 3 正文 V-X4 问题与答疑一、基本框架 一、基本框架 中文2.4万字引言 共三部分危害特征描述造成接触的因素---收获、处理、储存和运输---包装食品生产设施---零售和餐饮服务场所食品企业经营者责任一、基本框架正文共十节第 I 节 – 目标第 II 节 – 范围、用途和定义第 III 节 – 初级生产第 IV 节 – 场所：设计和设施第 V 节 – 操作控制 包括餐饮第 VI 节 – 场所：维护和卫生第 VII 节 – 场所：个人卫生第 VIII 节 – 运输第 IX 节 – 产品信息和消费者认识第 X 节 – 培训目录11 基本框架2 引言 3 正文 共十部分 V-X4 问题与答疑二、引言 生产商、加工商、批发商、分销商、进口商、出口商、零售商、运输商等各级餐饮服务经营者在管理过敏原方面都发挥着重要的作用。 在国际市场上，必须对这一问题以及解决这一问题所需的措施形成统一认识。应该将过敏原管理做法纳入良好卫生规范；同时，也应酌情将其纳入制造、零售和餐饮服务中的危害分析和关键控制点系统。 需要在整个供应链和生产过程中管理过敏原。一些能杀灭病原微生物的处理方法，如加热、高压处理等，一般不会破坏致敏蛋白。不应依靠可以降解蛋白质的工艺（如酶解或酸水解）来消除或完全破坏致敏