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酒厂毕业设计 本科毕业设计 年产 8080吨酱香型白酒工厂设计 （重点：制曲车间） 学 院： 酿酒与食品工程学院 专 业： 生物工程 班 级： 生工 121 班 学 号： 1208110338 学生姓名： 刘泽飘 指导教师： 闫岩 2015年 06月 IV V VI 摘 要 本设计是年产8080吨酱香型白酒厂的设计，产品是53% （v/v）的酱香型白酒。设 计主要内容包括：厂址选择、工艺论证、工艺计算及设备选型、平面布置、劳动定员和 技术经济分析。在本设计中，重点设计的是制曲车间。 在本设计中，曲药为高温大曲，生产采用传统的人工踩曲。这种方法的优点是工艺 比较成熟且大曲的质量比较好。在操作中强调生料制曲、自然接种、使用陈曲，充分发 挥了微生物的作用。磨曲采用锤片式粉碎机和辊轼粉碎机双粉碎法。制酒采用固态发酵 法。选用赤水河流域生产的粳性小高粱作为酿酒原料，保证了原料的可靠性 ；工艺采 用酱香型白酒的酿造工艺，该工艺比较成熟且应用较广。生产中使用行车、扬糟机、晾 糟机等设备，节省人力。包装线采用自动化系统与人工相结合，更好地满足生产的需要。 2 本设计的厂址选在仁怀市茅台镇，厂的总面积为 543亩,即362056m，总建筑面积 2 为404804m ，投资回收期为7年。 关键词：酱香型白酒，堆积发酵，贮存，高温大曲，生料制曲 VII Design of Maotai Liquor factory With an a Annual Output of 8080 tons ( key workshop: Koji making workshops ) Abstract This design is an annual output of 8080tons of Maotai liquor factory design, of which 53% ( v/v ). Design of the main contents include: site selection, process, process calculation and equipment selection, layout, labor force and technical economic analysis. In this design, the design is focused on koji-making workshops. In this design, koji as high temperature Daqu production, using the traditional manual on koji. The advantage of this method is the technology more mature and Daqu quality is quite good. In operation on koji making, raw natural inoculation, using old Koji, give full play to the role of microorganisms in. Grinding song using a hammer mill and roller mill grinding method of double kill. Liquor by