纳米材料在食品中的应用.pdfVIP

. . 纳米材料在气调包装中应用 摘要：本文主要介绍了纳米技术概念以及纳米材料的优异特性 , 以及纳米技术在 先进的气调包装的最新应用。 Abstract： of nanometer materials, analyzed the application of nanotechnology in the gas packaging 纳米技术、纳米材料、气调包装纳米技术、纳米材料、气调包装 关键词: Keywords：nanotechnology nanomaterial nanomaterial modified atmosphere packaging technique 一、 纳米技术概念 纳米技术〔nanotechnology〕是用单个原子、分子制造物质的科学技术，研究构 造尺寸在 1至 100纳米围材料的性质和应用。纳米科学技术是以许多现代先进科 学技术为根底的科学技术，它是现代科学〔混沌物理、量子力学、介观物理、分 子生物学〕和现代技术〔计算机技术、微电子和扫描隧道显微镜技术、核分析技 术〕结合的产物，纳米科学技术又将引发一系列新的科学技术，例如：纳米物理 学、纳米生物学、纳米化学、纳米电子学、纳米加工技术和纳米计量学等 二、 纳米材料 20 世纪 90 年代初兴起的纳米技术,被认为是 21世纪科技开展的前沿。它 是研究由尺寸在 0.1 ～ 100nm 之间的物质组成的体系的运动规律和相互作用 以及可能的实际应有的完整体系。它的出现标志着人类改造自然的能力已延伸 到原子、分子水平, 标志着人类科学技术已进入一个新的时代——纳米科技时 代。其科学价值和应用前景已逐渐被人们所认识, 纳米科学与技术被认为是 21 世纪 3 大科技之一。纳米技术主要包括 :纳米物理学、纳米化学、纳米材料。 纳米材料是纳米科学技术最根本的组成局部。纳米材料可定义为:把组成相或 . . word.zl. . . 晶粒构造控制在 100nm 以下长度尺寸的材料。从广义上说, 纳米材料是指在三 维空间中至少有一维处于纳米尺寸长度围或由它们作为根本单元构成的材 三、 气调包装 气调包装国外又称 MAP 或 CAP 、国称气调包装或置换气体包装、充气包装。气 调包装 (modifiedatmospherepackaging，简称 MAP) 是指在一定条件下改善包装环 境的气氛，并在一定时间保持相对稳定，抑制或延缓产品的变质过程，从而延长 [5] 产品的货架期 。具体来说就是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，根 据客户实际需求将一定比例 O2+CO2+N2 ，N2+CO2 ，O2 +CO2 混合气体充入包 装，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度， 从而延长食品货架期，提升食品价值应用围 :可广泛用于肉、禽、鱼以及果蔬等 新鲜食品、熟肉制品、面包糕点等焙烤食品的包装。经过气调包装的食品，由于 较好地保持了食品原有的口感、色泽、形状及营养，同时可到达较长的保鲜期， 已越来越受到食品加工厂商及消费者的青睐。在欧美市场采用气调包装的食品开 展个分迅速，年增长速度高达 25% ，目前每年气调包装的总量已超过 50 亿盒之 瑞典公司推出采用充满 100%CO2 气体的包装袋、容器、贮藏室来贮藏肉类。高 浓度的 CO2 能阻碍需氧细菌与霉菌等微生物的繁殖，延长微生物增长的停滞期 及指数增长期，起防腐防霉作用。该法能使猪肉不需冷冻处理可保存120天，如 再加压处理，贮藏时间更长。这一方法引起美国、澳大利亚等肉类输出国的极大 关注。 四、 气调包装原理 . . word.zl. . . 纳米材料在气调