2023年上海市茶艺师职业资格初级考试试题试卷(含答案) .pdf

2023 年上海市茶艺师职业资格初级考试试 题试卷 (含答案) 一、判断题(30 题) 1.茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 A.正确 B.错误 2.泡茶用水的pH 值小于5 ，茶汤品质较好。 A.正确 B.错误 3.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底柔软厚实。 A.正确 B.错误 4. 陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水， 拣乳泉石池急流者上。 A.正确 B.错误 5.茶艺馆迎宾员的职责就是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客。 A.正确 B.错误 6.在茶艺馆的服务中仅要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知 识、以及专业的泡茶技巧，长相、身材也很重要。 A.正确 B.错误 7.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人 数、看茶叶。 A.正确 B.错误 8.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的分解， 加速茶叶储存过程的变质。 A.正确 B.错误 9.六大茶类齐全于清代。 A.正确 B.错误 10.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类， 部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。 A.正确 B.错误 11.玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯至七成满为止。 A.正确 B.错误 12.宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。 A.正确 B.错误 13.斗茶起源于宋朝，却在明朝得以流行。 A.正确 B.错误 14.青花瓷是白瓷在上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A.正确 B.错误 15.冲泡黑茶时，要将沸水高冲入盖碗，达到充分热烫的目的。 A.正确 B.错误 16.在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师化淡妆，可以使用檀香型香水。 A.正确 B.错误 17.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，冷库储存和 阳光直射。 A.正确 B.错误 18.审评茶叶应包括色泽与内质两个项目，但在评比时大部分茶类都比较 注重外形与滋味两因子。 A.正确 B.错误 19.在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶 海、闻香杯、品茗杯、杯托。 A.正确 B.错误 20.泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。 A.正确 B.错误 21.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个有槽的盘，下 层为桶形的水缸 ，用来盛接泡茶时的茶渣。 A.正确 B.错误 22.演示冲泡绿茶时，茶杯的每 50 毫升容量用茶1 克。 A.正确 B.错误 23.茶艺师导购中推介商品和服务时，可先为顾客展示最高级的茶品，使 顾客加深印象。 A.正确 B.错误 24.茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最 大化。 A.正确 B.错误 25.绿茶由于维生素B 和茶氨酸的含量比红茶多，因而有利于疏肝解毒、 降血压等。 A.正确 B.错误 26.冬春严寒最适选饮青茶，因青茶味微甘、性寒。 A.正确 B.错误 27.唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。 A.正确 B.错误 28.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的身份引导 入座，先消费，再说明收费定价标准。 A.正确 B.错误 29.茶的起源传说是禅师吴理真栽植“仙茶”而得 。 A.正确 B.错误 30.软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于8 毫克。 A.正确 B.错误 二、单选题(70 题) 31.原始社会茶具的特点是( )。 A.一器多用 B.石制茶具 C.铁制茶具 D.陶制茶具 32.( )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示 金碧辉煌、雍容华贵的气度。 A.青花瓷 B.青瓷 C.广彩 D.脱胎漆 33.泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的( ) 。 A.溶解度底 B.溶解度高 C.化学反应慢 D.损失率高 34.茶海是用来( ) 。 A.取茶渣 B.均匀茶汤浓度 C.盛取干茶 D.嗅茶香 35.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量( )。 A.160ml B.180ml C.190ml D.200ml 36.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素 C 的氧化及茶黄素，( ) 的氧 化聚合都和氧气有关。 A.茶褐素 B.茶色素 C.叶黄素 D.茶红素 37.品饮乌龙功夫茶的起源时代是( ) 。 A.元代 B. 民国 C. 明代 D.清代 38.一般要求茶艺馆服务人员营业时( )。 A.必须着长裙 B.可以穿自备的中式服装 C.着