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马铃薯脆片真空油炸前预处理工艺的研究的开题报告
一、研究背景
马铃薯薄片、马铃薯片是一种常见的食品零售产品，其口感好、口味多样、便于携带、保存时间长等特点，深受广大消费者的喜爱。而马铃薯薄片和马铃薯片生产过程中的真空油炸工艺对产品的品质和产量有着重要的影响，因此对马铃薯薄片和马铃薯片的真空油炸前预处理工艺有必要进行深入的研究。
二、研究内容
本研究拟研究的内容是马铃薯脆片真空油炸前的预处理工艺，包括切片、浸泡、漂洗、脱水等工艺环节的优化研究。具体的研究内容如下：
1.研究各种马铃薯品种的适宜切片方式及切片厚度。
2.研究马铃薯切片前的浸泡处理，包括浸泡时间、浸泡液浓度和温度等参数对产品品质的影响。
3.研究马铃薯浸泡后的漂洗和脱水工艺，包括漂洗液浓度、漂洗时间及脱水时间及温度等参数对产品品质的影响。
4.综合考虑各工艺环节的优化，确定最佳的预处理工艺方案。
三、研究意义
1.本研究可以为马铃薯薄片、马铃薯片及其他相关产品真空油炸前的预处理工艺提供参考依据。
2.优化预处理工艺可以提高产品的品质，改善口感，延长保存时间，增强竞争力。
4.本研究可以提高生产效率，减少生产成本，为马铃薯脆片生产企业提供科技支撑。
四、研究方法
1.通过文献调研了解相关预处理工艺的研究进展。
2.采用正交实验、单因素实验等方法，对马铃薯脆片真空油炸前预处理的关键参数进行筛选与优化。
3.通过实验测试，对不同参数处理后的产品样品进行感官评价、化学成分分析、物理特性分析等测试与分析。
五、研究进度安排
1.文献调研：3周。
2.实验方案设计：1周。
3.实验室实验：8周。
4.数据分析及结果展示：2周。
5.论文撰写：2周。
6.总结、修改及完善：2周。
总计14周。
六、预计成果
本研究将获得马铃薯脆片真空油炸前预处理工艺的最佳优化方案，以及得到该方案下产品的感官性质、生理成分、物化性质等相关数据。最终成果将写成完整的研究论文，以期为相关产品的生产研发提供参考依据。
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