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中法居民食物消费水平比较研究 自半世纪以来，人们对食品安全的认识经历了从现象到本质、从局部到全面、从数量到质量的转变和深化。从粮食安全定义的演变可以看出，随着世界经济的发展和食物消费水平的提高，粮食安全的内涵在不断丰富，对保障粮食安全的要求也越来越高。包括中国在内的许多发展中国家，长期以来的食物消费升级主要是消费数量的增长，所对应的粮食安全问题主要是指确保国家所有人在任何时候都能够获得所需要的基本粮食。而对于法国等发达国家而言，长期以来的食物消费升级主要是食物营养结构的改变，所对应的粮食安全问题主要是保障人们获得的粮食，不仅在数量上满足，还要优质、安全又富于营养。 1 健全的健全了粮食资 中国与法国都是世界主要的粮食生产大国，但两国在农业资源条件、人口及经济发展水平方面的国情迥异，加上饮食文化和饮食习惯也有很大不同，两国居民的食物消费水平存在显著的阶段性和结构性差异。 20世纪以来，法国粮食的生产和消费曾经历了严重不足、快速增长和严重过剩的发展阶段，目前，法国已成为世界重要的农业生产大国，其粮食的生产和出口均居欧洲首位，被誉为“欧洲的粮仓”。与世界许多发达国家相似，法国的经济发展水平和食物消费结构已处于较高水平。据2004年的统计，法国人均粮食占有量已超过1000kg，人均收入超过3万美元。居民的食物消费水平较高，粮食安全的保障己不必考虑数量安全的问题，重点在于食物的质量和营养安