我国主要食品中赭曲霉毒素A调查与风险评估的开题报告.docx

我国主要食品中赭曲霉毒素A调查与风险评估的开题报告 一、研究背景和意义 赭曲霉毒素A（Aflatoxin B1，AFB1）是一种由黄曲霉（Aspergillus flavus）和亚曲霉（Aspergillus parasiticus）等黄曲霉科霉菌产生的高毒素，广泛存在于植物及其制品中，特别是玉米、花生、棉籽、大米等作物中，以及家禽、家畜等动物的肉、蛋、乳等食品中，对人和动物危害很大，被世界卫生组织（WHO）确定为致癌物之一，目前已被列为中国食品安全监测重点之一。 由于中国地域辽阔，种植业发达，食品安全监管不够到位等因素，导致我国各地、各类型食品中赭曲霉毒素A含量较高，近年来还出现了多起赭曲霉毒素A污染食品事件，给人民群众的身体健康和生命安全带来了巨大威胁。因此，开展赭曲霉毒素A调查及分析风险评估，对制定防范措施、保障食品安全和人民健康具有重要意义。 二、研究目的和内容 本研究旨在通过对我国主要食品中赭曲霉毒素A的调查及其风险评估，掌握我国各类型食品中赭曲霉毒素A的污染情况，评估该毒素对人体健康的危害程度，为下一步制定防范措施、加强监管提供依据。 具体研究内容包括： （1）对我国主要食品（玉米、花生、棉籽、大米、牛奶、鸡蛋、鸡肉等）中赭曲霉毒素A的调查，收集样品并测定赭曲霉毒素A含量； （2）对赭曲霉毒素A的危害机制、人体暴露途径等进行综述和分析； （3）根据测定结果，评估各类型食品中赭曲霉毒素A的污染情况，建立赭曲霉毒素A大样本含量数据； （4）对赭曲霉毒素A在我国主要食品中的风险进行分析及评估。 三、研究方法和技术路线 （1）文献调查法：查询我国及国外关于赭曲霉毒素A的研究文献，综述和分析赭曲霉毒素A的危害机制、成因、检测方法和检测技术等。 （2）实地采样法：在我国主要产区和销售区的市场和超市等场所，采集玉米、花生、棉籽、大米、牛奶、鸡蛋、鸡肉等食品样品，保证样品的时效性、代表性和可比性。 （3）样品处理及检测法：使用高效液相色谱法等检测方法检测各类型食品中赭曲霉毒素A含量，并对检测结果进行数据统计和分析。 （4）风险评估法：根据调查结果和已有文献，采用概率风险评估法、剂量响应关系法等，对赭曲霉毒素A在我国主要食品中的风险进行分析和评估。 四、预期结果及意义 （1）对我国主要食品赭曲霉毒素A的污染情况进行全面调查和分析，建立赭曲霉毒素A大样本含量数据，为我国掌握食品安全情况、制定后续防范措施和监管提供重要依据； （2）全面综述赭曲霉毒素A的成因、危害机制、检测方法及检测技术，为后续相关研究和科普教育提供资料； （3）针对评估结果，提出完善食品安全法律法规、加强食品生产监管、提高食品安全意识等针对性建议，为保障人民群众身体健康和生命安全提供支持和保障。