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高级营养师论文 PAGE PAGE 1 职业技能全国统一鉴定 高级营养师论文 （国家职业技能一级） 文章题目： 肝脏代谢与疾病 姓 名：x葵兰 身份证号：xxxxxxxxxx 所在省市：xxxxxxxxxxx 工作单位：xxxxxxxxxxxx 毒工作是靠肝脏来完成的，肝脏就像一个垃圾处理车间，能识别成千上万的有害物质，然后将它们转化成无害的物质，或是将它们消除。它是身体中化学物质的“大脑”，通过循环利用、重建再生和解毒来维持身体健康。 从环境中摄取的外来毒物，只有肝脏处理的一小部分有害物质，多数毒素是在体内产生的，由一些本来无害的分子转化而来，每次呼吸和每个动作都会产生毒素，这些都是内部制造的毒素，同样也需要用处理外来毒素的方式除掉。一种物质是否对身体有害，不仅取决于它固有的毒性，同样也取决于我们身体的解毒能力。 （二）肝脏排毒 肝脏通过把一些物质与有毒物质结合的过程将毒素排出体外。主要的结合方式有四种：谷胱甘肽结合、硫酸化结合、葡萄糖苷化结合和甘氨酸结合。为了让每一种特定的反应达到最佳效率，必须给它们提供足够的营养，同时还要确保摄入促进这四个过程所必需的所有维生素和矿物质。 增强这些解毒作用的关键是摄入谷胱甘肽和含硫补充剂，还要吃大量的十字花科蔬菜如西蓝花、白色菜花、羽衣甘蓝、卷心菜和球芽甘蓝。这类蔬菜都富含一类叫做硫代葡萄糖甙的有益成分，这类物质可以支持毒素与谷胱甘肽结合以及毒素与葡萄糖醛酸结合。 支持解毒最重要的因素是保持身体的酸碱平衡，也就是身体不能过于趋向酸性。为了确保你能做到这一点，在摄入足够的新鲜蔬菜和水果的同时，还要摄入含碱性矿物质，如重碳酸钾的复合配方补充剂。 三、肝的代谢 (一)肝脏的蛋白质代谢 肝是我们人体众多物质代谢的场所，一个是合成代谢，一个是分解代谢。肝脏利用从肠道吸收进来的原料转化成氨基酸，氨基酸随着血流直接进入肝脏，肝会根据自身和身体的需要合成大量的蛋白质。剩下的氨基酸才被送往全身。蛋白质缺乏我们头发会干枯、没光泽、变黄、变白、变细，大量掉发。皮肤没光泽，容易松弛，脸上容易长斑长皱纹，脸部易下垂衰老。人会容易疲劳，精力不够，困爱睡觉且睡不醒，记忆力衰退，还会造成全身器官普遍出现功能衰退。单纯的蛋白质缺乏严重到一定程度可以导致心衰或肝硬化的发生。 其中肝生产的一种很有名的蛋白质叫白蛋白，白蛋白维持着血液的总容量。白蛋白在血管里往前走的时候，还会带着身边的水分子一起沿着血管走。当身体里的白蛋白低的时候，我们的身体会出现比较严重的如胸水、腹水或肾炎引起的全身水肿，而医生通常会给病人进行静脉注射白蛋白，这种方式理论是对的，但方法是不合适的。如果肝脏不能产生、足够的白蛋白，那我们要尽快把充足而均衡的原料供给肝脏。肝脏合成白蛋白的速度仅需20分钟到30分钟，成人一天可以合成12克白蛋白，占到全身白蛋白总量的1/20。如果身体需要，肝脏还可以生产更多的白蛋白。 白蛋白还具有运输物质的功能，就是把不论是对身体有益还是有害的各种物质都输送到该去的地方。此外肝脏还会生产很多像白蛋白那样的蛋白质（如铁蛋白、铜蓝蛋白、载脂蛋白等），专门运输在血液内流动的各种物质。血液流动的意义就是运输，运输氧和营养素给全身的每一细胞，将细胞产生的代谢废物运送到相应的器官排泄悼。由此可见，肝是人体的物流配送中心，管理着人体内的营养流和物质流。 除r-球蛋白的蛋白质外，血浆中的蛋白质几乎都是肝生产的，同时肝也是清除蛋白质的重要器官，血液中的很多蛋白质，用完后该清除的就要清除掉，比如血液中的一些激素，如甲状腺素，本质上就是蛋白质，用完后，肝脏就会把它们分解掉，而肝对一些蛋白质的灭活不利可能是过敏及其他很多系统功能紊乱的原因之一。 肝脏会根据身体的需要，缺什么蛋白质就生产什么蛋白质。而当体内白蛋白缺乏时，同时会有很多其他的蛋白质也是缺乏的。只有从肠道经过消化吸收进来的氨基酸作为蛋白质的生产原料，才会使肝脏到达如此自由自主的境界，所以给足且均衡的原料供给我们的肝脏至关重要。 （二）肝的脂肪代谢 肝是人体内脂肪代谢的场所，食物中的脂肪会在小肠内分解，以甘油和脂肪酸的形式吸收，进入人体后，要在肝细胞内重新合成为甘油三脂，即脂肪，然后以脂蛋白的形式运出肝脏，运送到皮下贮存。当身体产生脂肪的量在合理范围时，脂肪被运输到合理的地方，如乳腺、臀部，大腿根部内侧等等。但如果脂肪太多了，没地方放了，就只好能放在哪里就放在哪里，而腹部皮下的空间广阔，结果多余的脂肪都被扔到了这个地方。 （三）肝的糖代谢 肝是人体糖代谢的中心，在肠道内，食物中的淀粉被消化成葡萄糖吸收，葡萄糖进入人体后，在肝脏和肌肉两个地方合成糖原，糖原是葡萄糖在体内的贮存形式，可以理解成把葡萄糖打包、压缩，就成了糖原。人体内糖原有两种，肌肉内的称为肌糖原，肝