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食品标准与法规课程讲义 华中农业大学食品科技学院 王承明 绪论 一、 食品平安与食质量量 1. WHO食品平安宁义： 对食品按其用途停止制造和〔或〕食用时不会使消费者安康遭到损害的一种担保。 另：人类食物供应和消费的牢靠水平。 狭义的食品平安：继续提高人类食物生活水平。包括食质量量平安、数量平安、生态平安。 2. 食质量量的主要目的类型 〔1〕感观目的 〔2〕理化目的：营养、功用因子 平安 〔3〕微生物目的〔益生菌、平安〕 3. 影响食质量量的环节 原料、加工、包装、标签、贮藏、运输和销售 4. 食质量量与平安触及的内容 〔1〕食质量量基础支撑体系 平安规范体系、食品平安法律法规体系和检验检测体系 认证体系 科技支撑体系、风险性评价体系 信息效劳体系、突发事情应急反响机制等 〔2〕食质量量监管体系 机构设置、平安风险剖析和标签体系等 〔3〕食质量量进程控制体系 产地环境监测、植物检疫与植物防疫体系、投入品管理、食品加工储运、市场准入、食品供应组织体系以及危害剖析与关键点控制体系 〔4〕技术性贸易壁垒等 二、本课程基本引见 1 课程性质和位置 食品法典是食品迷信与工程专业的一门专业课。 经过本课程的学习，使本专业先生学习企业规范化、法制化和规范化消费和管理。 2 本课程内容 食品规范基础知识 食质量量卫生基本法规 计量